مواد پروتئینی با توجه به مصرف بالا و با دوام که دارند نیازمند توجه خاصی جهت نگهداری مواد پروتئینی شامل محصولات دریای ،گوشت، مرغ، ماهی، تخم مرغ و.. با یکدیگر متفاوت بوده است و طریقه نگهداری آن ها در سردخانه و حجم نگهداری این مواد آن در سردخانه نیز متفاوت است برای این محصولات پروتئینی شرایطی فراهم آورد که علاوه بر اطمینان حاصل از سلامت و بهداشت محصول کیفیت ظاهری و عمر آن محصول حفظ شود به این منظور ساخت سردخانه گوشت یکی از اقدامات مهم جهت فریز ،دودی کردن و نگهداری انواع محصولات برای مدت زمان طولانی استفاده می شود در سردخانه گوشت از تجهیزات مختلف و استاندارد از جمله فلزات ضد  زنگ و مقاوم بهره گرفته می شود و برای تامین برق مورد نیاز سردخانه از برق دو فاز یا ۳ فاز متناسب با ظرفیت سرد خانه استفاده می گردد و دیگر تجهیزاتی که مانند تابلوی برق ،موتور سردخانه، شیرآلات، تجهیزات کنترل از کیفیت عالی برخوردار هستند و تولید می شوند.
انواع سردخانه گوشت
 
نگهداری گوشت به صورت سرد ( سرد خانه بالای صفر) نگهداری گوشت به صورت یخ زده( سرد خانه زیر صفر)سردخانه مرغ بالای صفر سردخانه ماهی بالای صفرسردخانه گوشت زیر صفر: گوشت را به اشکال مختلف
۱)لاشه کامل
۲)نیمه لاشه 
۳)ربع لاشه
۴)تکه شده
 بی استخوان و .....میتوان نگه داری کردو همچنین سلیقه مشتری در اینجا دخیل می باشد.گوشت در دمای منفی ۳۵ درجه سانتیگراد در دستگاه یخ می زند . نگه داری گوشت در این  دستگاه به صورت بلند مدت است.سردخانه مرغ زیر صفر: مرغ بهداشتی به همراه آب سرد را به صورت بسته بندی پلاستیکی و با استفاده از ماده سرما زا بصورت یخ زده نگهداری می کنند که این روش خطر اکسیداسیون چربی را از بین می برد و سبب سالم ماندن محصول میشود.  سردخانه ماهی زیر صفر: از سردخانه ماهی زیرصفر برای جلوگیری از سفت شدن گوشت ماهی بدون چربی استفاده می شود . این دستگاه گوشت را به روش سریع منجمد کرده و در دمای منفی ۳۰ درجه حفظ می کند.https://zeusboroodat.com/post/6/%D8%B3%D8%B1%D8%AF%D8%AE%D8%A7%D9%86%D9%87-%DA%AF%D9%88%D8%B4%D8%AA