غذاهای با GI پایین (کمتر از ۵۵) آهستهتر جذب میشوند و نوسانات کمتری در قند خون ایجاد میکنند. شاخص گلیسمی عسل ۵۰ و شکر ۸۰ است؛ به این معنا که هر دو باعث افزایش سریع قند خون میشوند؛ اما عسل نسبت به شکر با سرعت کمتری این کار را انجام میدهد؛ بنابراین، عسل هرگز «بیقند» یا «ایمن برای دیابت» نیست، بلکه بهعنوان یکی از شیرینکنندههای طبیعی، تنها در حد محدود و کنترلشده میتواند جایگزین مناسبی برای شکر باشد.