Marywon.196 : مترجم @DongWook_IR کاری از کانال تلگرام لی دونگ ووک
(توفوی در روغن داغ شده با ترشی فلفل چینی)
(شاه قارچ شیپوری و قارچ شیتاکی پخته شده در تافی)
(پرده چش شده؟)
(لی دونگ ووک ،بازیگر و میزبان برنامه)
(جانگ دو یون ،مجری)
شما همگی امروز غذا خوردین؟
بله - خوبه -
غذای خوشمزه ای خوردین؟
من رامیون خوردم - رامیون؟ -
من کاری خوردم - کاری -
شما یوکگجانگ (سوپ تند گوشت) خوری.که اینطور
زمانی که فیلمبرداری دارم
معمولا نمی تونم خیلی خوب ناهارم رو بخورم
به خاطر اینکه با فکر ملاقات با شما
یهو نگران و هیجان زده میشم
(خندیدن)
پس امروز
... ما قراره امروز در مورد چیزی که میخوریم ،چطوری میخوریم
و با چه روش و نگرشی میخوریم ،صحبت کنیم
... مهمان امروز برنامه
... در کشورمون
فرد شناخته شده و معروفیه
اما ایشون شخصیه که در سطح جهانی معروف تره
مهمانمون از طریق آشپزی کردن ،بقیه رو تعلیم میده
مهمانمون راهبه بودایی جونگ کوانه
(سرآشپز جهانی معبد)
(راهبه بودایی جونگ کوان ،سرآشپز معبد چون جی نام)
(گروه ارکستر سو یونگ دو)
(Seo Young Do, Sinil Jo, Lee Myung Geon)
(Yeo Jin Woo, Park Gi Hoon, and Q the Trumpet)
داریم دوربین ها رو تنظیم می کنیم - باشه -
بزرگتر از اون چیزیه که انتظارش رو داشتین،درسته؟
بله
بانمکه
از اونجایی که سونبه امه ازش تقلید کردم
من در زمینه رسانه سونبه اتون هستم؟ - بله -
اینجا یه بطری آب هست - بله -
میخواین کمی بخورین؟
من بازش کردم
حتی آب هم خوشمزه است وقتی یک مرد خوش قیافه اون رو دستتون بده
هنوز نخوردتش
نه ،شما همیشه با دهانتون آب نمی خورین .از ذهنتون استفاده می کنین
(غذا توسط ذهنتون دریافت میشه)
سلام عرض شد
ملاقات با شما مایه خوشحالی و افتخاره
منم همینطور
از دیدنتون خوشبختم - بله -
... خانم جونگ کوان
... یک راهبه بودایی سرآشپز
در معبد بگ یانگ سا در چون جی نام در جنوب استان جولا هستن
همینطور ایشون استاد کمکی دپارتمان غذای کره ای
در دانشگاه جونجو هستن
... همینطور ایشون در گروه فرهنگی بودیسم کره
متخصص فنی غذاهای معبد هستن
ایشون برای تبلیغ غذای معبد چه در داخل کشور و چه در خارج از کشور
به شدت سرشون شلوغه
بله ،سال 2015
نیویورک تایمز از راهبه بودایی جونگ کوان
به عنوان آشپز فیلسوف نام برده
ایشون به شدت تحسین شدن
در سال 2016 ،در روزنامه انگلیسی گاردین
... گفته شد که ایشون
در حال تبدیل شدن به یکی از معروف ترین آشپزهای جهان هستن
همینطور گفته شده که ایشون الهام بخش آشپزهای برتر غرب هستن
لطفا تشویق کنید
...اما
من فقط یه راهبه هستم
سلام عرض شد - عالیه -
... شما توجه زیادی
از جانب همه دنیا دریافت کردین
در سال 2017 ،مستندی به اسم "میز آشپز" پخش شد که
در مورد سبک آشپزی ایشون بود
بعد از اینکه این مستند ساخته و پخش شد
... ایشون مورد توجه
همه دنیا قرار گرفت
(برنامه "میز آشپز" ،مستند ساخته شده توسط نتفلیکس) (نامزد جایزه امی (جشنواره آمریکایی برنامه های تلویزیونی))
(این برنامه آشپزهای معروف در حد جهانی رو نشون میده)
دلم میخواد که بدونم در این مورد چه فکری داشتین
... زمانی که نتفلیکس
... پیشنهاد حضور من در برنامه - بله -
میز آشپز" رو داد"
پیشنهادشون رو قبول نکردم
چرا؟ - شما اولش این پیشنهاد رو رد کردی -
چون من آشپز نیستم
... چطور می تونم این کار رو انجام بدم
زمانی که فقط یه راهبه هستم؟ واین رو بهشون گفتم
اما اونها بارها سراغم اومدن
و باعث شد که من در این مورد فکر کنم
... با این کار
در واقع ،من هیچ تصوری از اینکه نتفلیکس چیه و این حرفا ،نداشتم
درسته - اگرچه -
... میتونم کاری کنم که بقیه در مورد اصالت کشورمون
و فرهنگ معابدمون بدونن
میخواستم با این کار کشورمون رو تبلیغ کنم
این فکر یهو به ذهنم خطور کرد
شما میخواستی کشورمون رو تبلیغ کنی - بله -
پس در بهترین فصل سال - بله -
و در ماه می - بله -
زمانی که سبزی تازه شروع به دراومدن میکنه
و برگها درمیان
ما شروع به فیلمبرداری کردیم
من هم اون مستند رو دیدم
و اون مستند خیلی زیبا بود - بله -
نمیدونستم طبیعت کشورمون انقدر زیباست
من عاشق برگهای سبز تازه شدم همونطور که ایشون اشاره کردن
... من فکر میکنم
... با تشکر از شما ،ما موفق به
تبلیغ کشورمون شدیم
زمانی که ایشون درگیر ضبط این مستند بود
... پانزده عضو از عوامل این برنامه
خارجی بودن
... من شنیدم که اون زمان
اون افراد همگی در چون جی نام
در معبد شما زندگی می کردن - بله -
این چیزیه که من شنیدم - بله -
... غذای معبد
سالم و خوشمزه است
فکر کنم که عوامل خارجی برنامه با غذای معبد آشنا نبودن
اونها این غذا رو دوست داشتن و با ذائقشون همخونی داشت؟
برای صبحانه
ما فرنی ساده با ترشی داریم
بله - برای ناهار -
... من معمولا خودم
بی بیمباپ یا کال گوکسو درست می کنم
زمانی که براشون آشپزی می کردم
اونها از غذایی که باب میلشون بود عکس میگرفتن
بعدش میومدن پیش من و میگفتن
"لطفا این رو فردا برامون درست کن"
طعمش رو یادشون می موند - بله -
از طریق عکس یادشون می موند
و بهم نشونش می دادن - اسمش رو نمی دونستن -
درسته .اسمش رو نمی دونستن.پس اینطوری ازم می پرسیدن
بانمکه - ... پس آخرش -
ما به یه خانواده تبدیل شدیم
غذای شما خیلی ارزشمنده
و اونها برای یادگیری این غذا پیشتون اومده بودن
... اما هیچ کدومشون هیچ وقت
غذاهایی مثل همبرگر گیر افتادن؟
بهشون گفته بودم به محض اینکه وارد معبد بشن ،خوردن گوشت ممنوعه
درسته ،طبیعیه - باید از قانون پیروی کنن -
... اما
گاهی اوقات می دیدم که شبها به بیرون از معبد میرن
معبد رو ترک می کردن و به مرکز شهر می رفتن
فکر کردم که بیرون غذا خوردن و برگشتن
و روز بعدش
به نظر می رسید که بعضی هاشون احساس گناه می کنن
... پس من جو رو عوض کردم
و بهشون گفتم امروز فقط 3 غذای جانبی بهشون داده میشه
"چون شما دیشب خیلی خوب غذا خوردین"
این چیزی بود که بهشون گفتم
شما جو رو عوض کردی - بله ،جو رو عوض کردم -
پس خیلی خوش گذشت
که اینطور
... شنیدم که تیم تولید مستند
بله - ... برای شما -
یه لقب گذاشتن - منم شنیدم -
کمی غیرمعموله
(لقب غیرمعمول؟)
اونها ایشون رو شارون استون (بازیگر زن آمریکایی) صدا می کردن
(شارون استون)
من سکسی به نظر می رسم ،نه؟
(اما شما یه راهبه ای)
بهشون گفتم که این لقب رو دوست ندارم چون من سکسی نیستم
چرا شارون استون؟
... بهشون گفتم لقبم رو عوض کنن. اما اونها گفتن
علت انتخاب این لقب اینه که من کامل هستم
یک سرگرم کننده کامل - یک سرگرم کننده کامل -
یک هنرمند کامل - یک هنرمند کامل -
به خاطر همین اونها چنین لقبی بهم دادن
در اون لحظه
واقعا احساس افتخار می کردم
... این مستند به
جشنواره بین المللی فیلم برلین دعوت شده
... و همینطور ایشون برنده جایزه جشنواره بنیاد جیمز برد شدن
جشنواره ای که به عنوان جشنواره آکادمی دنیای آشپزی معروفه
زمانی که ما دعوت شدیم
من روی فرش قرمز رفتم
خفنه - شما اونجا رفتی -
بله ،رفتم - بله -
ما به بخش فیلم مستند دعوت شدیم
پس برای جوایز دیگه ای رقابت نمی کردیم
پس بقیه بخشها برای جایزه خرس طلایی با هم در رقابت بودن
درسته - در عوض -
این مستند رو به مدت 20 روز پخش کردن
یکبار صبح و یکبار شب پخشش می کردن
زمانی که تموم میشد ،همگیشون در حالی که داشتن گریه میکردن ،تشویق می کردن
چرا؟
چون اونها اصالتا کره ای بودم
دومین نسل مهاجران کره ای بودن
اولین نسل مهاجران کره ای هنوزم زنده هستن
دومین نسل مهاجران کره ای بودن
براشون یادآور خونه بود
درسته - و مادرشون -
... در آلمان ،مهاجران نسل اول کره ای زیادی وجود داره
که به عنوان معدن چی و پرستار به اونجا رفتن - بله -
این مستند احساس غربتشون رو کم می کرد - بله -
خیلی تاثیرگذار بود
... تمامی دنیا به غذای معبد
توجه کردن - بله -
... چرا بهمون
... توضیح نمی دید
غذای معبد چیه
فکر میکنم این مسئله بهمون کمک میکنه بیشتر درک کنیم
غذای معبد اونقدرا پیچیده نیست
...غذاییه که
... راهبه هایی که ترک خانه و کاشانه کردن می خورن
تا زندگی خودشون رو تحت نظم و انضباط خاصی قرار بدن
درست میگید - درسته -
غذای معبده - بله -
اما برای غذای معبد
اول از همه
ما در مقایسه با غذای معمول کره ای از مواد اولیه متفاوتی استفاده می کنیم
... ما از گوشت استفاده نمی کنیم
تا به زندگی احترام بذاریم
... همینطور از 5 گیاه تند
موجب بالا رفتن گرمای بدن میشه ،استفاده نمی کنیم
پنج ادویه تند - سیر -
پیازچه ،پیازچه جنگلی
تره فرنگی و انقوزه
... ما از چنین مواد اولیه ای
مثل این 5 گیاه تند استفاده نمی کنیم
برای ما برای تمرین زهد و ریاضت
... ما فقط به میزان انرژی ای نیاز داریم که
برای زهد نیاز داریم
ما فقط مواد غذایی و انرژی ای که لازم داریم رو مصرف می کنیم
ما کم می خوریم
با یک قلب شاد
و با یک لبخند روی صورتمون
... ما با
واژه "خوراک معبد" آشنا هستیم
... اما برای خودمون زیاد فرصتش پیش نیومده که
... غذای شما یا غذای معابد دیگه رو
امتحان کنیم - خیلی راحت نیست -
... پس
من به چون جی نام جایی که ایشون زندگی میکنه ،رفتم
(گذر از دریاچه شفاف)
(دنیا رو رها و انکار میکنه)
(تا به دیدن غذای معبد بره)
... من به معبد بگ یانگ سا اومدم تا
راهبه جونگ کوان رو ببینم
اینجا توی پاییز محشر میشه
نگاه کردن به برگهای پاییزی و برگهایی که ریختن
سلام عرض شد
اینجا جیگوک چون وانگ
و دامون چون وانگ هستن
خیلی وقته که به معبد نرفتم
قرار بود ایشون رو در سالن اصلی ببینم
کجاست؟اون یه قایقه؟
(قایق)
قراره اینجا ببینمشون
(مقابل سالن اصلی)
سلام عرض شد
به سالن بزرگ اومدی
بله ،سلام عرض شد
سلام عرض شد - ملاقات با شما مایه افتخارمه -
بفرمایین پایین - از راه دوری اومدی -
نه بابا خیلیم دور نبود
به محض اینکه به اینجا رسیدم ،یه سوالی به ذهنم رسید
میتونم ازتون سوال بپرسم؟
میتونی ازم هر سوالی بپرسی تا وقتی پیچیده نباشه
... بله ،من قبلا
به چند معبد دیگه هم رفتم - بله -
... اما هیچ وقت
توی یک معبد قایق ندیدم
... قایقی که اینجاست،علتش اینکه - بله -
ما همیشه میگیم با سوار بر قایق شدن به رستگاری می رسیم
... ما با روشنگری کردن
به رستگاری می رسیم
باید سوارش بشیم؟
بله ،البته - بیاین سوارش شیم -
اشکالی نداره من سوارش شم؟
البته ،این فقط یه قایقه
اگرچه سرپرست معبد ممکنه سرزنشمون کنه
اشکالی نداره روش پا بذاریم؟
بله ،اشکالی نداره
... اما این
(چرا انقدر مطمئنه وقتی ممکنه سرزنش بشه؟)
من نباید در مورد قایق حرف می زدم
من عذر می خوام
پس اینطوریه - اینطوریه -
خوبه،نه؟ - بله -
خوبه - زمانی که اینجاییم -
میتونی به دور و بر یه نگاهی بندازی
اونجا کوه بک هاک بونگه
بیاین بریم اون بالا
بله ،بزن بریم
بیاین از این کوه بالا بریم
(چون جی نام جایی که اون زندگی می کنه ،بالاتر از معبد بک یانگ سا است)
... هفته بعد
اولین ماه سال چینیه - اولین ماه سال چینیه -
... قراره که برای اولین ماه چینی
غذا آماده کنیم
... غذای اولین ماه سال چینی
تقریبا شامل 11 نوع سبزیجات مزه دار شده اس
ما برنج چسبناک و برنج 5 دونه هم می پزیم
بله ،برنج چسبناک - و برنج 5 دونه -
... ما برنج 5 دونه می پزیم
چون اونها دانه های کشاورزی سال آینده مون هستن
ما اون دونه ها رو برمی داریم
و اون روز بررسیشون می کنیم
به خاطر همین برنج 5 دونه می پزیم
پس به این معنیه - ...پس برای سال بعد -
برای پیش گیری از بیماری های معمول
و بیماری های مسری
و چنین چیزهایی ازش استفاده می کنیم
... تو باید امروز از من
روش درست پخت سبزیجات مزه دار شده رو یاد بگیری
من میتونم راهش رو ازتون یاد بگیرم؟
البته
...الان - پس من خیلی افتخار نصیبم شده -
... الان
... بیاین به جانگ دوک ده بریم بله ،جانگ دوک ده(محل نگه داری مواد اولیه در خمره) -
... تا کمی خمیر لوبیا
و سس سویا برداریم - سس سویا -
اینطوری انجامش میدین
همونطور که اینجا می بینین
... ما خمیر لوبیا و سس سویا
با رایحه جوز هندی داریم
... پس همون طور که می بینید - الان که اینجاییم -
کاملا بوی قوی سویا سس رو حس می کنم
میتونی حس کنی؟ - بله -
مطمئنا کره ای هستی - درسته -
... این سویا سس
رنگش فرق داره - بله -
به خاطر اینکه به طور طبیعی تخمیر شده
ما امروز سبزیجات رو با این سویا سس مزه دار می کنیم
میتونی انگشتت رو بزنی و امتحانش کنی
بذارین امتحانش کنم
طعمش بیشتر شیرینه - شیرین؟ -
وقتی می بینم مزه سویا سس رو می دونی ،مطمئن میشم که
شما قطعا کره ای هستی
اگرچه مادرم اهل سیبری روسیه اس
(من خون کوریاک (قومی در سیبری روسیه) دارم)
یه چیز دیگه هم میخوام نشونت بدم
این رو به کس دیگه ای نشون نمیدم
پس هیچ کس نمیتونه یه شبه به این خمره برسه
این ارزشمندترین خمره اس
میتونید دوباره از ملاقه استفاده کنین؟ - بله -
ببین این سویا سس نسبت به سویا سس قبلی چقدر فرق داره
این یکمی چسبناکه - غلظتش فرق داره -
همینطوره - این سویا سس 20 ساله است -
اون یکی سویا سس 7 ساله است
وقتی انگشتتون رو داخلش می زنید
اینطوری سریع چکه نمی کنه
آبکی نیست ،بیشتر شبیه عصاره مایع است
به خاطر همینه که اینطوری چکه نمی کنه
(فرد کره ای سیبریاییمون بدون درنگ امتحانش می کنه)
این فرق داره
فرق داره ،درسته؟ - بله -
میتونی با تمام بدنت حسش کنی
بله ،مزه اش فرق داره
... میتونم بگم که
غلظتشون فرق داره - همینطوره ،غلظتشون فرق داره -
رنگش هم فرق داره
هنوزم مزه این سویا سس تو دهنمه
لطفا ملاقه رو بیار اینجا تا یکم سویا سس برداریم
همه اینها خالی ان
... هر سال ،2 خمره از این سویا سسها
و 2 خمره خمیر لوبیا خالی میشه
همش رو میخوریم
بوی نسبتا خوش مزه ای داره
خمیر لوبیا معمولا بوی قوی ای نداره
اما در عوض این بوی خوشمزه اینجا در حال پخش شدنه
چطوری باید اینو توصیف کنم؟
(بذار فقط یکمش رو امتحان کنم)
خیلی خوش مزه است
این اتفاق با گذشت زمان اتفاق میفته
این با میگو درست میشه (سن و میگو آوای یکسانی در کره ای دارن) - نه،گذشت زمان -
چه زمانی این خمیر لوبیا رو تخمیر می کنیم؟
درسته،شما میگو نمی خوری
(چطور جرات می کنی توی معبد دنبال میگو باشی؟)
وقتی مسئله تخمیره
خمیر لوبیا در مدت یک ماه و یک نصف سال تخمیر میشه
بعد از اون دیگه مثل این خمیر لوبیا می مونه
اونوقت کی ازش مراقبت می کنه؟ - مادر طبیعت این کارو میکنه -
!درسته
طبیعت ازش مراقبت می کنه - درسته -
(تخمیر هدیه ای از جانب طبیعته)
کسی هست که خوب درک کردن شما براش سخت باشه؟
نه
(اینجا آشپزخانه جونگ کوانه)
... اینجا
... زمین بازی
راهبه جونگ کوانه،همونطور که شما گفتین؟ - درسته ،اینجا زمین بازیمه -
من اینجا رو فقط توی تلویزیون دیدم اما الان اینجام
زمان استراحتمون
شما از من پرسیدی که در سریال گابلین چه نقشی بازی کردم
و بعد من جواب دادم فرشته مرگ
اما بعدش احساس خجالت کردم
من عذر میخوام - فرشته مرگ -
... فرشته مرگی
خوش قیافه تر از اون وجود داره؟
قبل از اینکه شروع کنیم
... این سبزی ای هست که
همین الان تازه چیده شده
اون سبزیجاتی که گلخانه ای هستن اینطوری نیستن
زمانی که میخوای این سبزی رو پاک کنی
شما باید اینطوری کم ببریش
ریشه ها - ... کمترین مقدار رو بگیرید و دور بندازید -
و بعد اینطوری با دستتون جداشون کنید
اینطوری پاکش کن
و برای الان بذارشون اونور
باشه
اینطوری انجامش میدی .... راستی
ممکنه شما دستور پخت خاصی داشته باشی؟
دستور پخت؟من ندارم
با قلبت آشپزی می کنی نه با کلمات
مردم اکثرا با دیدن ویدیوهای آشپزی ،آشپزی می کنن
با دیدن ویدیوها آشپزی می کنن؟
ما به هیچ ویدیویی نیاز نداریم
ما نیازی بهش نداریم - ... غذا کلا برای -
برنامه ریزی برای انرژی داشتنه
شما با قلبت آشپزی می کنی
لطفا همینطوری پیش برو.راحت باش
هر جور که میخوای میتونی آشپزی کنی
بازم ادا و اصول گابلینی
میخوای شما هم همراه من اینطوری انرژی بدین؟
(با بخشندگی طبق خواستش انجام میده)
بیا اینطوری پیش بریم ،پس ما گابلین ها میتونیم مقابل هم اینطوری مبارزه کنیم
(به نظر میرسه این دوتا با هم خوب جور شدن)
از قبل در حال جوش اومدنه
ما باید اینارو بریزیم توش - عجله کن -
شما اینطوری انجامش میدی
عجله کن و همش رو پاک کن
نمیتونی همه روز رو فقط برای سبزی پاک کردن بذاری
این یکی خیلی تازه اس ،فقط کافیه از هم جداشون کنی
اگر اینطوری یکم شل بازی درآرم
خودش سریع کار رو انجام میده و همه چیز رو تموم میکنه
(این چیزیه که افراد دست و پا چلفتی وقتی کمکشون میکنی بهت میگن)
درسته.چرا؟ - چون شما نمیتونی تحمل کنی؟ -
من نمی تونم صبر کنم.غذا پختن همش در مورد زمان بندیه
بله ،درسته
زمان بندی مهم ترین چیز در همه مسائله - درسته -
چطوری فهمیدی من اعصاب ندارم؟
خیلی خجالت زده ام که در موردم فهمیدی
من هم اعصاب ندارم
اما مراقبت و نظم مهم ترین مسئله در غذا پختنه
پس من آروم انجامش میدم
درسته
الان می شوریمش
خودش کارا رو انجام میده
مسئله اصلی مراقبت و نظمه
من هنوز تمومش نکردم
داری نظم و ترتیب من رو بهم میزنی
!من خیلی عصبیم
همین یکم پیش
... شما گفتی "انرژی و احساس قلبیت رو
... توی این کار بذار" اما بعدش
... یهویی
نباید کاری کنید اسفناج بی رنگ بشه
اما باید بخار پزش کنید
باید بذارید بافتش نرم بشه
درش رو میبندین
همیشه اینطوری آشپزی می کنید؟ - نه ،این کارو نمی کنم -
اگر همیشه در حال آشپزی کردن باشم ،پس کی وقت میکنم به تعلیم دادن و تهذیب نفس برسم؟
درسته
اگرچه
به خاطر اینکه مردم دنیا در مورد غذای معبد آگاه شدن
... همینطور من به عنوان شخصی که
که اینطور - به آشپزی علاقه داره ،شناخته شدم -
و من هم غذا پختن رو دوست دارم و دست پختم خوبه
... شما معمولا
... زمانی که جوون بودی و آشپزی می کردی
و غذا رو برای راهبه های قدیمی تر می بردی ،تحسین می شدی؟
"... بله همینطوری بود .اونها بهم می گفتن "از کجا
"پختن چنین غذاهای جانبی ای رو یاد گرفتم؟"
من می گفتم "من از تماشای شما یاد گرفتم" و این حرفم شاید براشون قشنگ به نظر می رسید
حتی اگر بهتون درس نداده بودن - نه ،درس نداده بودن -
... و فقط با نگاه کردن ازشون یاد گرفته بودین - همینطوره -
(اینطوری بود که آشپزی رو یاد گرفت)
اگر به این اسفناج نگاه کنین - بله -
بعضیا ممکنه بگن که این خیلی نرمه - بله -
شما باید به ساقه اش دست بزنین (تا مطمئن بشید) - بله -
میتونی به ساقه اش برسی؟
!اوه،این خیلی داغهههه
دستات چقدر ظریفن
(این برای من اصلا داغ نیست)
من می تونم اینطوری نگهش دارم و هنوزم برام داغ نیست
تموم شد - !این خیلی داغه -
داری دروغ میگی؟
شما همین الان از آب جوش درش آوردی
من دارم اینطوری نگهش می دارم
درسته - صبر هم نوعی تادیب نفسه -
!داغه
!خیلی داغه
... به خاطر همین
"باید تحمل کنی و بگی "داغ نیست با وجود اینکه واقعا داغه
"سرد نیست با وجود اینکه واقعا سرده"
که اینطور
این اسفناج با وجود اینکه بهش ادویه زده نشده ،خوشمزه است
... وقتی با اسفناج سروکار داریم ،بخارپزش می کنیم پس بعدش شما می تونی
ناخنت رو داخل ساقه اش کنی - ناخنت رو داخل ساقه اش میکنی -
و بعد داغیش رو تحمل می کنی
پس اون فوت و فن کوزه گریشه
ما از قبل این رو شستیم
پس لازم نیست با آب سرد بشوریمش
فقط بهش ادویه می زنیم
(الان باید بچلوننش)
فقط باید اینطوری انجامش بدی
و با ملاقه اینطوری انجامش بدی
الان داری از یه ملاقه استفاده می کنی
!این واقعا داغه
این یه قانون برای حفظ نظم و تادیب نفسه - درسته -
این یه قانون برای حفظ نظم و تادیب نفسه - شما قبلش نمی دونستی چطوری انجامش بدی -
... الان ،این کار - من درک نکردم -
... استفاده از عقل
به نوعی راهی برای رسیدن به تادیب نفسه .آبش رو بردار
بذارین برش دارم
سویا سس - سویا سس -
شما باید به اندازه کافی روش سویا سس بریزید
یک قاشق
الان دست هات رو بشور - دستام -
الان باید با هم مخلوطشون کنی
ببین من چطوری انجامش میدم
اینطوری آروم - به آرومی -
نمی تونی محکم انجامش بدی
اما وقتی به آرومی مخلوطش کنی ،بافتش به همون شکلی که هست باقی میمونه
امتحانش کن - این یکمش رو انجام دادم -
با این یکم انجامش بده
من قلبم رو پای این کار میذارم
بله ،همینطوری - باشه -
... چطوری میتونی یه سره بگی
این داغه؟ادامه بده اگر میخوای اصلاح بشی
!این خیلی داغه
... به خاطر اینکه اولش - تصور کن دارم اصلاح میشم -
به خاطر اینکه هنوز اصلاح نشدی
... راهبه جونگ کوان ،من امیدوارم
... من رو با گفتن این جمله به خاطر نیاری
... به خاطر همین - ... این غذا ممکنه مزه دست من رو بده -
چون این خیلی داغه - درسته -
"به خاطر همین اونا میگن "مزه انگشت
وگرنه چرا میگن مزه انگشت میده؟
قبلا آشپزی کردن من رو دیدی؟
مطمئنم این داغه - بله -
... من به آرومی تکونش میدم
زمانی که داری مخلوطش میکنی - اینطوری میتونی خنکش هم بکنی -
درسته ،منظور من از عقل همینه
این نکته کارمه - درسته -
من هیچ وقت فراموشش نمی کنم
میتونی بهم بگی خوب مخلوطش کردم یا نه؟
(ناله کردن)
!شگفت انگیزه
می دونستم
میتونی بهم بگی خوب مخلوطش کردم یا نه؟
(بذار ببینم چه کردم)
... خیلی خوشمزه است با اینکه فقط - هیچ وقت اسفناج به این خوشمزگی نخورده بودم
بهش سویا سس و کنجد زدیم - فقط همین دوتا -
... اگر روش روغن کنجد بریزین - بله -
حالا که صحبتش شد ،چرا روش روغن کنجد نمی ریزید؟
... اگر روغن کنجد بریزی ،به طور موقت
مزه خوبی میده
... اما از اونجایی که ما الان نمی تونیم تمومش کنیم و بخوایم بعدا باز هم بخوریمش
زمانی که روغن کنجد در غذای باقی مونده بمونه ،مزه غذا رو خراب میکنه
دیگه مزه خوبی نمیده و چرب میشه
مزه اش به خاطر روغن کنجد خراب میشه
... به خاطر همین شما باید تا حد ممکن
طعم و رایحه یک ماده اولیه خام مشخص رو از غذا بیرون بکشید
اگر خیلی ادویه بزنید
نمی تونید مزه واقعی اسفناج رو بفهمید
لطفا پودر سویا رو بیار - پورد سویا -
پودر سویا
نمک - نمک -
سویا سس خونگی - سویا سس خونگی -
... و اینها
جوانه جو - جوانه جو -
... لطفا با دستهات از هم جداشون کن
اینطوری
و بعد پودر سویای خام رو اضافه کن
... و با یکم نمک مزه دارش کن
و کمی هم سویا سس
بفرما
اینطوری مخلوطشون می کنی
بله ،و بعد کنارشون بذار
... یعنی چه مزه ای میده ؟یعنی با پودر سویا چه مزه ای میشه؟
... و بعد همونطوری که هست ،میذاریش داخل اینجا
همونطوری که هست - روی این جوانه های جو -
جوانه های جو الان مزه دار شدن
جو واقعا ماده مغذی ایه
گیاه چنته چوپان هم همونطوری مزه دارش می کنی
همونجوری که هست بذارش اینجا
جوانه لوبیا - جوانه لوبیا -
این رو از دریا آوردن
گلف وید (نوعی علف دریایی) هم توش می ریزی؟ - بله -
این کار رو فقط یه بار در سال انجام میدم
امروز همون روزه - بله -
میتونی از اون آبی که اونجاست بیاری
آبش تمیزه - این -
وقتی می بینم تو اینجوری میری و میای
مثل تازه عروسا به نظر میرسی
بله ،درسته
... با این پیش بندی که بستی خیلی خوب به نظر میرسی
باعث میشه مثل عروسا به نظر برسی
... خوب بشورش
پس اینطوری هیچی هدر نمیره - درسته -
بفرما
(پودر سویای باقی مونده رو که با آب مخلوط کرده ،به طور کامل استفاده می کنه)
خوبه ،حالا بذار جوش بیاد - ... جوش بیاد -
تا زمانی که ازش بخار دربیاد
این روغن پریلاست - آهان روغن پریلا -
(روغن پریلا)
قراره مقدار زیادی سبزیجات معطر رو اینجا بذاریم
!چه خوش بو
سبزیجات معطر رو روی روغن پریلا می ریزیم
(سبزیجات معطر آژوگاری)
این سبزیجات سفت میشه اگر سرخشون کنیم
پس باید به مدت کافی رهاش کنید تا خودش روغن رو جذب کنه
پس شما با آب برشته اش می کنید
آهان پس سرخش نمی کنید - "برشته اش می کنید"
... پس الان یکم آب بهش اضافه می کنید ،درش رو میذارید تا بخارش دربیاد
پس اینطوری به طور کامل پخته میشه - بله -
برای مدتی درش رو میذارین
(غذای معبد با گذشت زمان عالی میشه)
الان غذا در قابلمه آهنی پخته شده
باید درش رو بردارم؟ - بله -
خیلی بهش نزدیک نشو
آب سبزیجات دراومده
... به خاطر همین
این غذا یه داروی طبیعیه
این غذا داروییه
هیچ وقت قبلا همچین چیزی ندیدم
ممکنه فقط به نظر برسه کنار هم گذاشتینشون
اما همه به قشنگی کنار هم قرار گرفتن
خیلی خوشگل توی ظرف چیدیدنشون - الان روش سوپ رو بریز -
بله
(با ریختن سوپ کامل میشه)
الان وقتش رسیده که این یکی غذا هم پخته باشه
لازم نیست بهش نگاه کنید ،وقتتون رو تلف می کنید
زمان بهتون میگه
می بینی ،الان داره جوش میاد
الان تموم شده
الان وقتشه که بریم سراغش
با کمی سویا سس خونگی مزه دارش می کنم
(مزه دار کردن با کمی سویا سس خونگی)
... و بعد
و بعد دونه های کنجد رو روی همه جای غذا می ریزیم
با سویا سس واقعا بوی خوبی میده
(بیرون آوردن رایحه واقعی سبزیجات معطر آژوکاری)
خیلی بوی خوبی میده
(یکم برمیداره بخوره ،احساس خوبی داره)
واقعا خوشمزه است
ای کاش توی توصیف مزه ای که این غذا داره ،خوب بودم
واقعا دلم میخواد شما بدونید
یکم سویا سس بزنید
(تحت تاثیر قرار گرفته)
واقعا خوش طعمه - همینطوره -
واقعا نرمه
بله
(سبزیجات مناسب برای اولین ماه سال چینی)
مذهب بودا همونطور که در کشور ما هست ،در بقیه کشورها هم هست
... این مذهب در کشور چین
و ژاپن هم هست
... پس چرا غذای معابد کره
همچنان مورد توجه دنیاست؟
دلیلی براش وجود داره؟
بله علت داره - بله -
در پشت غذای ما داستان هست
این مهمه - درسته -
... ما در مورد مواد اولیه داستان داریم
و در مورد غذاها هم داستان داریم
این روزا این چیزا مهمه
اولین مسئله اینکه
... دنیا به غذای تخمیر شده کره
علاقه منده
خمیر لوبیا ،سویا سس - درسته -
کیمچی - کیمچی -
... چون غذاهای تخمیر شده کشورمون
بیشتر از غذای سایر کشورها پرورش داده شده
... به خاطر همین فکر میکنم به خاطر همینه که
غذای معابد کره بیشتر مورد تحسین قرار گرفته.فکر میکنم دلیلش این باشه
بله
... پس فکر میکنم این علتشه
خدایا ،نمی دونم چی می خواستم بگم
من خیلی خوش قیافم؟^^
(اوه خدای من)
اوهوم
می خواستم یه چیزی بگم ،اما چون این حرف درسته ،چیزی ندارم که بگم
"ایشون گفت "اوهوم
من گفتمش - درسته -
البته که خوش قیافس - جانگ دو یون شما خیلی باحالی -
شما زیبایی
من خیلی فوق العادم - موافقم -
(موافقیم)
... من شنیدم که
... شما یک مکانی در یک مجتمع آپارتمانی در نزدیکی شهر سئول
برای تست کردن مزه غذای معابد کره درست کردین
... چرا با غذای معبد
پا به دنیای بیرون از معبد گذاشتین؟
(چرا با غذای معبد پا به دنیای بیرون گذاشتین؟)
بهم یه پیشنهاد شد
... مدیر عامل به من پیشنهاد داد که
میتونم در اونجا هر کاری که میخوام انجام بدم
زمانی که این پیشنهاد بهم داده شد
عمیقا در موردش فکر کردم
مدتی در موردش نگران بودم
پس بعدش به نتیجه رسیدم
به خارج از کشور رفتم و با مردم خارجی غذای معبد رو به اشتراک گذاشتم
تقریبا به مدت 3 سال
هیچ کره ای در اقامت معابد خارجی حضور نداشت
... پس فکر کردم
... من باید این غذاها رو
با مردم دور و برم به اشتراک بذارم
... پس شما این غذاها رو به اشتراک بذاری نه فقط با مردم خارجی
بلکه با مردم خود کره هم این کار رو می خواستی بکن - درسته -
درسته -
... من با غذای معبد
به فضای عمومی رفتم
(شهر جدید گوانگ گیو ،یونگ تونگ گو ،سو وون)
اوه خدای من
اینجا یه دریاچه هست
باورم نمیشه یه همچین جایی در مرکز شهر وجود داره
(چون میخوام غذای معبد بخورم)
باید در اعماق جنگل باشن
(مکان بسیار غیرطبیعی برای غذای معبد)
سلام عرض شد
(ما زودتر از مشتری ها به این مکان سر زدیم)
مامانم چنین چیزایی رو دوست داره
به نظر میاد همه درها رو از حومه شهر آوردن
(متواضع و مرتب ،سبک معماری داخلی کره ای)
کفشهای پلاستیکی ان
خیلی بانمکه
(من کفشهای پلاستیکی ام)
خیلی وقته چنین چیزهایی رو ندیدم.احساس دلتنگی می کنم
انگار اومدم خونه مادربزرگم
اون خوشگله
خوش اومدید .سلام عرض شد
سلام عرض شد
... شما
امروز با من غذا میخورید ،درسته؟ - بله -
با هم؟(ادای تبلیغات هیون بین رو درمیاره) - بله -
بیاین با هم غذا بخوریم - بیاین با هم غذا بخوریم -
بشینید ،لطفا بشینید
سلام (به کره ای) - از دیدنتون خوشبختم -
می تونید کره ای صحبت کنید؟
فقط یکم - درسته -
خب ،منم فقط یکم میتونم انگلیسی حرف بزنم
اسمم جانگ دو یونه
جانگ دو یون - جانگ دو یون -
اسم شما چیه؟
اسم من کیتی عه
کیتی؟ - بله -
کیتی - راسموس
راسموس؟ - بله ،اسم کره ایمه -
راسموس - ریکاردو -
من گیج شدم
(من گیج شدم)
ریکاردو
ریکاردو یا آریکاردو؟
اول حرف آ نداره
آ نداره - پس ریکاردو عه -
ریکاردو - درسته ریکاردو -
اسم انگلیسی داری؟ - اسم انگلیسی من جاینته -
جاینت؟(معناش در انگلیسی غوله)
مثل یک غول؟ - بله غول ،بزرگه -
بزرگ؟ - بلندتر -
این دوست هم یه غوله
قد شما چقدره؟ - 195 سانت -
یک غول واقعی
من یه غول قلابیم
(فهمید)
... شما 3 تا
به غذای معبد علاقه دارین؟
من هیچ وقت نخوردمش - واقعا؟ شما دوتا چی؟ -
توی دانشگاه ما یه رستوران بودایی هست
کدوم دانشگاه میری؟ - دانشگاه دونگ گوک -
کجا؟ - دانشگاه دونگ گوک -
یک دانشگاه بوداییه
درسته .اونجا یک دانشگاه بوداییه
در واقع من غذای معبد رو بیشتر از غذای کره ای دوست دارم
واقعا؟ - غذای معبد سالم تره -
پس می تونم بارها به جای غذای کره ای بخورمش
فکر میکنم قبلا یه بار خوردمش
یه بار خوردی؟ کجا؟
در یک رستوان معبد در سئول
اما این قضیه مال خیلی خیلی سال پیشه پس زیاد یادم نمیاد
در واقع مادر و پدرم بارها به اینجا اومدن
والدینم
پدرم کیمچی درست میکنه - پدر کیمچی -
والدینم غذای کره ای درست میکنن
والدینم غذای کره ای درست می کنن
برای شما درست می کردن؟ - بله -
چه غذاهایی درست می کردن؟
... بی بیم باپ - بی بیم باپ -
و پدرم کیمچی درست می کرد
برای درست کردن کیمچی از میگوی شور استفاده میکنه؟
از میگوی شور استفاده می کرد؟
پیون یوک (گوشت تیکه ای پخته شده) چطور؟
پیون یوک - این دیگه چیه؟ -
سر خوکه
(چی؟)
(داره بهترین تلاشش رو میکنه تا توضیح بده)
(تو میدونی؟)
من میدونم چیه - میگوی شور -
(کیتی فهمید)
پیون یوک با میگوی شور خوشمزه میشه
(تحت تاثیر قرار گرفت)
ببخشید که وسط حرفتون میپرم - ممنونم -
می تونید این رو به دستش برسونید؟
ممنونم - بانمکه -
... ما قبل از سرو غذای اصلی
چای و خوراکی برای مشتری ها میاریم
اینها میوه های خشک شده ان
... و این نوشیدنی
چای تخمیرشده اومیجاست که توسط راهبه جونگ کوان درست شده
ما این رو به مدت 4 سال در یک ظرف نگه داشتیم
این غذا یکی از غذاهای تخمیر شده است
ما این رو مخصوص شما آوردیم
ممنونم - نوش جان -
ممنون - بعدش می تونید سفارش بدین -
درسته ،فهمیدم .ممنونم
(اول چای اومیجا رو امتحان می کنن)
خوشمزه است .مزه تندی داره
(شگفت زده)
واقعا خوبه - مزه قوی ای داره -
قبلا چای اومیجا خوردی؟
من معمولا بیشتر از چای اسپرسو می خورم
قهوه دوست داری - بله -
اما این مزه اش عالیه - خوبه؟ -
فکر می کنم این چای مزه اش با چایهای معمول فرق داره
(... پنکیک لوبیای ماش)
(با لوبیای زمینی عالی ماش کره ای درست شده)
(... کدوی سبز سرخ شده در روغن)
(با سویا سس 7 سال راهبه جونگ کوان درست میشه)
(استفاده از بافت طبیعی مواد اولیه)
(جوانه لوبیای ماش خالص با نمک کنجد مزه دار شده)
(سبزیجات و قارچ که با خمیر آرد برنج در روغن داغ رفتن)
(منوی سرآشپز امروز)
از غذاتون لذت ببرید - نوش جون -
نوش جان - نوش جان -
اول باید با کدوم شروع کنم؟- من می دونم -
(اینکه تصمیم بگیری با کدوم غذا شروع کنی سخته)
من اول با خوردن پنکیک کلم چینی شروع می کنم
خیلی بانمک به نظر میرسن
(اول پنکیک کلم چینی رو هدف می گیره)
مزه شیرینی نمیده
(منم پنکیک کلم چینی رو امتحان می کنم)
(این چیه؟)
(من اول این رو می خورم)
این پنکیک لوبیای ماشه
"مثل سریال "گل نوکدو - بله -
پنکیک لوبیای ماش
(راضیه)
این یکی واقعا خوشمزه است - این؟ -
این سرخ شده نیست اما مزه سرخ شده میده
(سبزیجات و قارچ آرد برنجی کیتی رو اسیر خودش میکنه)
واقعا خوشمزه است - این غذا بهترینه -
(صورتش حقیقت رو میگه)
خیلی خوبه
این سرخ نشده؟ - این سرخ شده؟ -
این غذا در روغن داغ سرخ شده - اینطوریه؟ -
این غذا در روغن داغ سرخ شده - سرخ شده است -
با استفاده از آرد برنج چسبناک سرخ شده
به هیچ وجه چرب نیست
این نوع متفاوتی از خمیره
سرخ کردن متفاوتیه ،درسته؟
واقعا خوبه
احساس سالم بودن داره
... احساس
چرب بودن نداره.واقعا عالیه - روغنی ،روغنی نیست -
میتونم کلی بخورم
این باید ریشه نیلوفر آبی باشه
اینی که اینجاست؟ - بله -
این یکی هم
(این چیه؟)
این یکی رو امتحان کن - کیمچی؟ -
اینی که اینجاست - باشه -
این ریشه نیلوفر آبیه
این واقعا خوبه - بله -
واقعا خوشمزه است
(جویدن)
(برای سومین بار شگفت زده میشه)
کوه های زیادی در کشور اتریش هست ،درسته؟
بله ،درسته - کوه های آلپ -
... خب شما هم
گیاهان کوهی زیادی رو میخورین؟
احساس تازه بودن و ترد بودن میده - ما زیاد از این گیاها نمی خوریم -
صبر کن.داریم 2 تا برنامه ضبط می کنیم؟
شما دارین در مورد چی حرف میزنین؟
در مورد کیمچی صحبت می کردیم
کیمچی؟ - بله ،خیلی تازه است -
تازه است؟درسته - خیلی ترشه -
ترش و تنده در عین حال تازه است
کیمچی برگ خردل رو میشناسی؟
... نه ،کیمچی رو میشناسم
اما کیمچی برگ خردل رو نمی شناسم - اوه خدای من -
(فقط توضیح میده که به هر حال خودش این کیمچی رو دوست داره)
" شما گفتی "اوه خدای من - منظورتون این نبود "اوه خدای من " کیمچی رو ببین؟ -
اوه خدای من ،این کیمچیه
اوه خدای من - این کیمچیه -
خوشمزه است
خیلی خوشمزه است
غذای مورد علاقه ات کدومه؟
من عاشق توفو ام - توفو -
پس گذاشتم این رو آخر بخورم
تا آخر نگهش میداری؟
(من هم توفو دارم)
باشه - ... من -
قبلا تمامی غذاهای بودایی رو خوردم
اما غذاهای اینجا توی یه سطح دیگه این
با غذای کافه تریای دانشگاه فرق دارن
توی یه سطح دیگه ان - سطح دیگه -
("چیز خاصی در غذای معبد وجود نداره")
("فقط غذای ساده ایه که از زمانهای قدیم می خوردیم)
(راهبه جونگ کوان گفت)
راستش من همین نزدیکیا زندگی می کنم
فکر کنم باید با خانمم دوباره بیام اینجا
خوب به نظر میرسه.میخوای دوباره به اینجا بیای
که اینطور
غذا نوش جونتون باشه
این یک سرویس غذای بوداییه
رفتن به اونجا و غذا خوردن چطور بود؟
اولا این اولین بار بود که من غذای معبد می خوردم
اینطوری بود؟ - بله -
فکر می کنم من یه کلیشه ذهنی داشتم که غذای سالم بی مزه است
می فهمم - من این قضاوت غلط رو در موردش داشتم -
به محض اینکه این غذا رو توی دهنتون میذارین ، می فهمید که خوشمزه است
خوشمزه است
مردم کشورهای دیگه به خوبی می خوردنش
این مرد بیشترم خورد
زمانی که زیاد غذا می خوریم ،احساس نفخ می کنیم ،درسته؟
احساس پر شدن می کنید
من همه اون غذاها رو خوردم ولی احساس رضایت می کردم
من واقعا از خوردنش لذت بردم - دو یون آدم دقیق ایه -
اولا که خوشمزه است - البته که همینطوره -
علاوه بر سالم بودن و گیاهی بودنش
واقعا خوشمزه است
فکر میکنم که برای شما هم خوبه که همگی امتحانش کنید
ما امروز در خدمت راهبه جونگ کوان هستیم
ما یک بخش ویژه در برنامه مون داریم
داریم Flex Talk بخشی به اسم (گفتگوی فخر فروشانه)
فکر می کنید امکانش هست انجامش بدیم؟
مامانم بهم گفت این کار رو نکنم
(مامانم بهم گفت این کار رو نکنم)
اما شما همین الانشم 3 بار انجامش دادین
عجیبه اگر انجامش ندین - اینطوری فکر میکنی؟ -
چرا شروع نکنیم؟
خب بهتره شروع کنیم - خیلی خب -
اولین کلیدواژه
بی تی اس سرآشپزها
(بی تی اس سرآشپزها)
(Because I Want to Talk)
بی تی اس سرآشپزها
... ما این کلیدواژه رو انتخاب کردیم چون به معنای واقعی کلمه
سرآشپزهای زیادی نسبت به شما مشتاقن و بهتون غبطه می خورن
در این مورد فخر فروشی می کنید؟
باید امتحانش کنم
عالیه
... شنیدم که سرآشپزهای زیادی از سراسر جهان
به دیدن شما اومدن تا ازتون یاد بگیرن
من اسم اون سرآشپزها رو نمی دونم
خب ،بذارین این رو نشونتون بدم
من یه چیزی آماده کردم
اول از همه سرآشپز اریک ریپرت از برنامه آمریکایی
"Avec Eric" شبکه پی بی اس به اسم
ایشون در نیویورک رستوران داره
رستوران ایشون 3 ستاره میشلن رو دریافت کرده
ایشون اولین شخصی بود که مجذوب آشپزی شما شد
ایشون به کره اومد تا از شما آشپزی یاد بگیره
همینطور ایشون از غذای شما فیلم گرفت
... بعدش هر وقت که مردم مطلع میشدن که
شما در حال درست کیمچی هستین
سرآشپزهای سراسر جهان به دیدن شما می اومدن
گرت ده مانژلر از بلژیک
جوزف لیجروود از استرالیا
و آگوستین بالبی از آرژانتین
اونها همشون سرآسپز رستورانهای میشلن هستن
(گرت ده مانژلر ،جوزف لیجروود و آگوستین بالبی)
(شما واقعا بی تی اس سرآشپزها هستی)
این افراد به کره اومدن و با ایشون کیمچی درست کردن
برای یادگیری کیمچی اومدن - اونها تربچه سفید رو مزه دار کردن -
بله .ظاهرا برای درست کردن کمیچی اومدن.درست میگم؟
درسته
(این حرفا درسته)
در هر صورت ،من واقعا موسیقی جاز رو دوست دارم
درسته؟ - شما از کجا میدونستین؟ -
(خب بیاین یه بار دیگه انجامش بدیم)
(خوشحال)
ممنونم
(تعظیم کردن)
درسته
... به ما بگید
چرا همه این سرآشپزها زمان درست کردن کیمچی پیش شما اومدن
وقتی داشتم برای اولین بار کیمچی درست می کردم ،سرآشپز چوی هیون سوک
... و سرآشپز لی یون بوک پیشم بود - بله -
ما همگی با هم کیمچی درست کردیم
بله - که اینطور -
"... بیاین همه با هم کیمچی درست کنیم"
"پس اینطوری شما می تونید به درستی راه درست کردن کیمچی رو یاد بگیرین"
و 5 گیاه تند در معبد برای غذا پختن استفاده نمیشه
... پس تمام مردم سراسر جهان
میتونن این کیمچی رو بخورن - بله -
و شما از سس ماهی استفاده نمی کنید - از سس ماهی استفاده نمیشه -
... پس شما از خوردنش زده نمیشید
چون از سیر توش استفاده نشده - بله -
... پس من به مدت 2 سال
... با سرآشپزهای کره ای
کیمچی درست کردم - بله -
و سرآشپزها ازم پرسیدن
"... شما مایل هستی که سرآشپزهای خارجی هم"
"به اینجا بیان؟" - بله -
"دعوتشون نکن که به اینجا بیان"
چرا ازشون میخوای به اینجا بیان در حالی که خودشون میتونن بیان
چرا ازشون خواستی بیان؟ - باید خودشون بخوان که بیان -
چرا ازشون درخواست کردی وقتی خودشون میان؟ - بله -
... پس من خواستم که فقط با یه سرآشپز
تماس بگیرن - بله -
... پس زمانی که 20 الی 30 سرآشپز میان تا - بله -
کیمچی درست کنن - بله -
... تقریبا 100 نفر همراه ما کیمچی درست می کنن
هر دفعه
... اونها خودشون هزینه بلیط هواپیماشون رو پرداخت می کنن
تا به اینجا بیان - همه هزینه ها رو خودشون پرداخت می کنن -
... راهی زیادی رو میان - اون همه راه تا جانگ سئونگ -
برای درست کردن کیمچی - بله -
زمانی که سرآشپزهای معروف به چون جی نام اومدن
... شنیدم که اولش با بیرون کشیدن علف هرز شروع کردن
بله
و سبزی - بله -
البته اونها ظرف میشستن
و اونها باید کارهای باغ هم انجام می دادن
... سرآشپزهای معروفی اونجا بودن - می دونم -
و شما همشون رو کنترل می کنی - بله -
بعد از مخلوط کردن همه چیز
اونها باید تمام تمیز کاریا رو انجام می دادن
باید ظرفهایی که ازش غذا خوردن رو میشستن
سه ستاره ای در کار نیست - بله -
چیه 3 ستاره داشتن انقدر عالیه؟ - درسته -
من خودم رستوران 5 ستاره دارم
پنچ ستاره - من 5 ستاره دارم -
(یک بار دیگه توی فخر فروشی موفق میشه)
... پس حرف مادرتون که گفته بود
فخر فروشی نکنید ،چی میشه؟
اشکالی نداره از اونجایی که فوت کرده
(متاسفم)
نمی خواستم به مادرتون بی احترامی کنم
وقتی داشتم سرچ می کردم به همچین موضوعی برخوردم - بله -
... این شخص حتما - بله -
دوره اقامت در معبد رو درمعبد شما گذرونده
بله - چیزی رو که نوشته بودن خوندم -
و گفته بود که اگر کسی بتونه با موفقیت در این معبد ثبت نام کنه
... پس مبالغه نکردیم اگر بگیم این مسئله
مثل بردن بلیط بخت آزماییه
درسته - همین قدر سرش رقابته -
زمانی که شما در معبدی دوره اقامت رو می گذرونین
شما میتونی غذای معبد رو امتحان کنی
اما فعالیتهای دیگه ای هم کنارش باید انجام بشه
... یکی از این کارها ،زمان چای هست
وقتی که چای میخوری و صحبت میکنی
... من در این مورد کنجکاوم که
شرکت کنندگان در این دوره اکثرا در چه مورد سوال می کنن
اونها اکثر اوقات در مورد مسائل خوبی صحبت نمی کنن
انگار که در حال تحمل کردن احساسات دردناکی هستن
... احساسات دردناک
یا مشکلاتی که دارن - بله -
... ما با هم در مورد چنین چیزهایی صحبت می کنیم
و با هم در موردش دنبال راه حل می گردیم - بله -
... آزادانه حرفهاشون رو میزنن
درسته - ...اگرچه من -
براشون یه غریبه هستم
(...گفتگوی موقعیتی ،یک مکالمه پیشرفته)
(برای بررسی تصویرشون با استفاده از قرار دادنشون در یک موقعیت افراطی)
خب امروز ... این چیه؟
... مطمئن نیستم - سنبل آبیه؟ -
... این
یک نیلوفر آبی سفید رنگه.این یک نیلوفر آبیه
نیلوفر آبی - آهان نیلوفر آبی -
نیلوفر آبی در تالاب رشد میکنه - بله -
نیلوفر آبی سمبل دین بوداست
درسته - حتی از بین گل و لای -
... این گل شکل زیبای خودش رو حفظ میکنه
... و شکوفا میشه
... برای حفظ
خلوص و پاکیش - بله -
... با وجود اینکه
غم و اندوه زیادی در وجود من هست - بله -
من همیشه قلب پاک و خالصم رو حفظ میکنم
بیاین همیشه یک نیلوفر آبی در قلبم شکوفا کنیم
... پس ما به گفتگو ادامه میدیم - بله -
... در حالی که
داریم این نیلوفر آبی رو می نوشیم - چون من میخوام حرف بزنم -
پس بیاین امتحانش کنیم - بله -
باشه - خوب به نظر میرسه -
... اما هیچ وقت به استفاده از
گل نیلوفر فکر کردم - منم فقط نیلوفر آبی شکفته شده رو دیدم -
پس حتی این شکلش هم برای ما تازه است - بله -
این شبیه کنگر فرهنگی هم هست
کنگر فرنگی - درسته -
چه مزه ای میده؟در موردش کنجکاوم - منم همینطور -
بله - منم میخوام بدونم چه عطری داره -
به آب گرم تری احتیاج دارین؟
همین خوبه
کافیه؟ - بله -
حقیقت زندگی میانه رویه - بله -
شما نمی تونی خیلی خوب یا خیلی بد باشی - میانه روی -
بله - نه خیلی بلند نه خیلی کوتاه -
پس باید درست اینجا باشه
... من این ذهنیت رو دارم که
متناسب قدمه - بله -
... اگرچه من نوعی به دو یون بله -
گفتم که درازه - بله -
... اما شخصی هست که -
مناسب داشتن اون قده - البته -
پس ما در میانه زندگی می کنیم
پس آب هم نمیتونه خیلی داغ یا سرد باشه
بله - همه چیز معنا داره -
به نظر میرسه نیلوفر آبی به اون اندازه ای که لازم داریم پخش نشده
درسته؟
اگر پخش نمیشه - ...شما داری مجبورش میکنی -
ما باید مجبورش کنیم پخش بشه - ... شما داری نیلوفر آبی رو پاره میکنی -
نیلوفر آبی زمانی شکوفا میشه که زنده باشه
اگر چیزی زنده نباشه
چیکار کنم؟از اونجایی که من زنده ام
باید مجبورش کنم تا جون بگیره و زنده بشه
البته - در مورد غذا هم همینطوره -
اگر مواد اولیه غذا رو رها کنید ،فقط فاسد میشن
درسته - بله -
... اینطوری نیست که با پای خودشون
برن توی غذا - بله -
اونهایی که زنده هستن باید بخورنش
به خاطر همین من که شخصی زنده هستم
باید این رو به چیزی جدید تبدیل کنم
... آدمهای معمولی ای مثل ما
این چیزیه که من میگم - نمیتونن اینطوری فکر کنن -
من دارم کلی ازتون یاد میگیرم
بیاین فقط بگیم که اینطوریه
در هر صورت ،راهبه جونگ کوان خلق و خوی نسبتا سرعت طلبی داره
... میبینید ؟جوری که داره نیلوفر آبی رو میبره
انگار داره کیمچی رو میبره
(از یه چاپستیک دیگه هم کمک میگیره)
... خب بعد - فکر کردم کیمچی سفیده -
اینجا رو بگیرید.همه ما باید این کار رو با هم انجام بدیم
همه با هم
باشه
این یه جلسه یادگیریه - اینطوری -
طبق الگو پیش برو
الان می تونید عطرش رو حس کنید یا نه؟
هر دفعه که بازش میکنی
من حسش می کنم
درسته؟
می تونم بوش رو حس کنم - منم همینطور -
من واقعا حسش می کنم
اوه ،خدای من
چه عطری
من کاملا میتونم بوش رو حس کنم - کاملا باز شده -
پس داخل نیلوفر آبی اینطوری به نظر میرسه
اولین باره که دارم از انقدر نزدیک می بینمش
اولین بارته ،نه؟ - بله -
(چای نیلوفر آبی)
در حال ریختن چایه
زمانی که انقدر ساکته
آدم می تونه حتی روی صدای ریختن چای تمرکز کنه
(سعی کنید به صداش گوش کنید)
زمانی که این چای رو می خورید
میتونه زمانی برای تعلیم باشه
اما میتونه یه زمان استراحتم باشه ... باید بگیرمش؟
بله - نمی دونم راه درستش چجوریه -
ممنونم
میتونه زمانی برای رسیدن به آرامش باشه؟
درسته
(... این عادت)
فکر کردم دارید براش فنجون زهرماری می ریزید
یه واکنش طبیعی بود
... عادات جامعه - من عذر میخوام -
ما خیلی به زندگی مدرن عادت کردیم
من خیلی عذر میخوام - بله -
"تقریبا موقع ریختنش گفتم "به سلامتی
"تقریبا موقع ریختنش گفتم "به سلامتی - بله -
من خیلی عذر میخوام - "به سلامتی" -
"به سلامتی"
بله - مثل تشویق کردن؟ -
من باید برای شما می ریختم(طبق عادت زهرماری خوردن جمعی)
... اما نمی تونم - بله -
وقتی بحث چایه ... به نظر میرسه باید این رو زودتر می گفتم
... امروز
مرکز همه چیز من هستم - بله -
از اونجایی که با هم چای می خوریم
ما باید هم دیگه رو درک کنیم - بله -
و من طبق روشی تعلیم میدم
ما افکارمون رو به اشتراک میذاریم - بله -
من میتونم در مورد افکار دونگ ووک بدونم
و همینطور چیزهایی که دو یون در موردش فکر میکنه
... به این ترتیب
... من میتونم توصیه هایی بهتون بکنم که
مثل دارو عمل میکنه
بیاید یه جرعه بنوشیم
این التیام بخشه
نمیشه اینجا فنجون هامون رو به هم بزنیم(بازم عادت زهرماری)
... ما می چرخیم - شما موقع خوردنش نمی چرخی -
(وقتی داری چای میخوری ،نمی چرخی)
... این
شما دارین من رو به کشتن میدین - ما داشتیم به یه چیز دیگه فکر می کردیم -
... راه درستش
با دستتون فنجون رو بردارید - بله -
... قرار نیست اینجا رو لمس کنید
از اونجایی که اینجا جاییه که دهنتون موقع خوردن بهش میخوره
باشه
... اینطوری بلندش کنید
و به سمت دهنتون ببرید
با چشمانتون
اول با چشمهاتون به رنگ چای نگاه کنید
با گوشهاتون صدای چای رو بشنوید
و عطرش رو حس کنید
(اینطوری؟)
میتونم عطرش رو حس کنم
منم مزه اش کردم - مزه داره -
(صبر کنید)
... شما نباید
در مورد افکارتون زیاد صحبت کنید
زمانی که دارین از چای لذت میبرین
انرژی ای درونتون به وجود میاد
پس ما به چشم هم دیگه نگاه می کنیم
نه تنها با نفس کشیدن بلکه حتی با حرکات
ما می تونیم کاملا انرژی هامون رو بهم ربط بدیم
درسته
پس این چای نیلوفر آبی - بله -
به جای اینکه جهان رو به جایی پاک تبدیل کنه
باعث پاک و خالص شدن قلب من میشه
پس اگر من پاک و خالص باشم
بعد کسانی که میشناسمشون
شما و شما
... و بینندگانی که این برنامه رو میبینن هم
پاک و خالص میشن
اگر ما برای گسترش انرژی بیشتر پیش بریم
بعدش مردم جهان پاک و خالص میشن
درسته
از اونجایی که همه ما با هم هستیم - بله -
از این نظر - بله -
... از اونجایی که زمان خوبیه - صحبت کنیم؟ -
چطوره که 3 تعریف از هم دیگه بکنیم؟
تعریف کردن از هم دیگه؟ - بله -
شما دوتا از هم دیگه تعریف کنید
... چیزی که همیشه موقع - بله -
... تماشای دو یون به ذهنم میرسه اینکه - بله -
دو یون خیلی باهوشه - آه -
بله
... اون از یه مدرسه معتبر فارغ التحصیل شده
و نمره لیسنینگ و ریدینگ زبانش بیشتر از 900 بوده
نمره زبانش؟ - بله -
واقعا بالاست
... اما الان دومین تعریفم اینکه
به خاطر هوشش فخر فروشی نمیکنه
(دومین تعریف :به خاطر هوشش فخر فروشی نمیکنه)
مخفیش میکنه - درسته -
... هوشش رو نشون نمیده
... تا افکارش رو
سرسری نشون بده
بلکه همه چیز رو درون خودش نگه میداره
به نظرم خیلی تحسین برانگیزه
... و سومین تعریفم
بخاطرش
من میتونم ظرافت و زیبایی رو از چهره و بدنش احساس کنم
این تعریف مثل یه شعر توشیحی به نظر میرسید - درسته -
پس دیگه این کار رو نکن
یه اجرایی هست که من برای اینکه پول درآرم تا زندگی کنم انجام میدم
... هر دفعه که من انجامش میدم اون احساس دلسوزی میکنه - چرا نشونشون نمیدی؟ -
(اون؟)
(به راهبه جونگ کوان؟)
... اگر شما از نزدیک ببینیش - من نمیبینمش -
... باعث آلوده شدن روحتون میشه
از دور من رو ببینید - ... من -
نگاه نمی کنم - اما همونطور که راهبه جونگ کوان گفت -
فکر می کنم این حرکت انرژی خوبی داره - بله -
... این حرکت - بله -
به هیچ وجه هرزگی نیست بله -
در سال 2020 - بله -
... این به هیچ وجه هرزگی نیست .این حرکت - بله -
در سال 2020 برای دادن انرژی خوبه
من بهتون انرژیم رو میدم - بله -
... امیدوارم که سال خوبی داشته باشین - من آمادم -
... و امیدوارم بتونید
این انرژی خوب رو به اطرافتون هم بدین - بله -
ممنونم
(من آرزوی بهترین ها رو دارم)
(از خنده ترکید)
(فورا آرامش پیدا کرد)
جوری به حال خودش برگشت انگار هیچ اتفاقی نیفتاده
(من یه راهبه ام)
(جونگ کوان خوشحال باش)
(هر دوتاتون باورنکردنی هستین)
ساکت شد
چه زیبا
من عذر میخوام
(از ته قلبش عذر میخواد)
دنیا اینطوریه دیگه
فکر میکنم در حال منفجر شدن اید
انرژی یکم پیش در بدنم گیر کرد
خداروشکر
ما امروز خیلی درس گرفتیم - بله -
عالی بود - واقعا تعریفهای خوبی ازم شد -
(اون حرکت تاثیر بزرگی گذاشت)
فکر نمی کنم لازم باشه شما انجامش بدید
باید وقارم رو حفظ کنم؟
همه کارای کثیف با من - حتما -
"حتما"
اون نگفت که این کار کثیف نیست
بله
... یه سوالی هست که در این برنامه
اغلب پرسیده میشه - بله -
... نقطه عطف زندگی شما
چه زمانی بود؟
میخوام که این سوال رو ازتون بپرسم
روزی که خونه رو ترک کردم؟(راهبه شدم)
روزی که خونه رو ترک کردین - بله -
کلاس 7 ام یا 8 ام بودم - بله -
... داشتم در مورد این فکر می کردم که
آخرین لحظات زندگیم چطور خواهد بود - بله -
اما بعدش
بعد از اینکه در موردش فکر کردم
... مادرم چند سال بعد
یهو به خاطر بیماریش فوت کرد
ناگهانی - بله -
پس شاید دلم میخواست دوباره مادرم رو ببینم
... برای اینکه در مقابل چنین دردی خودم رو نبازم
بهتر بود که راهبه بشم
... قلب زخمی - ... پس برای اینکه -
... چنین زخمی رو در قلب فرزندانتون
... به جا نذارید - بله -
پس تصمیم گرفتید که راهبه بشید - بله -
اما وقتی که شما راهبه شدی ،خیلی جوون بودین و 17 سالتون بود
... پدرتون حتما نگرانتون شدن - بله -
... به خاطر همین بهم سر میزد تا
ببینه چطوری زندگی می کنم - بله -
... زمانی که در سئول به مدرسه می رفتم
و وقتی برای تعطیلات به خونه برگشتم،پدرم گفت
"... پدرت الان"
"بیست روزه که منتظرته"
پس وقتی رفتم ببینمش گفت
"من 20 روز رو در اینجا سپری کردم"
"... یه ماه گذشته اما اینجا هیچ تیکه گوشتی وجود نداره"
"بیا بریم خونه" - بله -
اوه خدای من -
من به خاطرش عصبی شدم
و بعد از اینکه بهش گفتم صبر کنه
من قارچ شیتاکه
... یه دیگ و هیزم رو
به دره آوردم
دیگ رو آماده کردم و به پدرم گفتم آتیش رو درست کنه
... بعدش من قارچ شیتاکه رو برای مدت زمان زیادی
جوشوندم - بله -
بعدش توی کاسه گذاشتمش و بهش دادم
بهش گفتم امتحانش کنه - بله -
... اگر این رو بخوری - بله -
این غذا مثل گوشت برای راهبه هاست
... بعد
پدرم خوردش
دیگه کجا میشه همچین غذایی خورد؟
"... من بدون خوردن گوشت میتونم خوب زندگی کنم"
"و اینجا خونه منه" - بله -
بهش گفتم که به خونه نمیام
پس پدرم بعد از خوردن اون غذا ذهنیتش روتغییر داد
پس بعد از اعلان احضار راهبه ها
پدرم گفت حتی پدر مادرها هم باید به راهبه ها تعظیم کنن
و گفت که این کار رو انجام میده - بله -
ازم خواست که بشینم - بله -
وقتی نشستم ،3 بار بهم تعظیم کرد
پدرتون این کار رو کرد؟ - بله همینطوره -
بعد از 3 بار تعظیم کردن
به خونه برگشت
بهم گفت که زندگی خوبی داشته باشم - بله -
یه هفته بعد پدرم برگشت
پدرم فوت کرد انگار که به خواب رفته باشه
راحت شد
اون موقع
در آخر
... شما با غذا
... باعث راحتی و تسلی پدرتون شدین - بله -
... انگار که این کار - بله -
سرنوشتتون بود - ...پدرم -
پس من همیشه این حرف رو آخر حرفام میگم
... دلیلی که من با شما ارتباط برقرار می کنم
... و با شما به اشتراک میذارم اینکه
... این بهترین راه برای
نشون دادن خود واقعی شماست
بهتون کمک میکنه شروع کنید - بله -
پس اینطوری
... ما با هم مشتاقانه غذا درست می کنیم بله -
و من همیشه از طریق آشپزی در کنار شما خواهم بود
بیاید اینجا تا از حضار و بیننده ها خداحافظی کنیم
ممنونم
Marywon.196 : مترجم @DongWook_IR کاری از کانال تلگرام لی دونگ ووک