صمیمانه و نزدیک با همشهریانتان شریک شوید و اوقات خوشی را برای مسافران فراهم کنید. چه شهرتی از این بهتر که از مجرای ذائقه بگذرد و بخشی از فرهنگ شهر و منطقه‌ای را که دوست دارید به بازدیدکنندگان عرضه کنید. بخشی از فرهنگی که نسبت به دیگر بخش‌ها هواخواهان بیشتری نیز دارد.

با چنین نگاهی بود که یلدا خانم، از زندگی آزاد و پرتحرک خود در لندن دست کشید به سرزمین مادری بازگشت و در خانه پدری دست به کاری کارستان زد. این خانه‌ای قجری در محله قدیمی در انتهای خیابان زند شیراز در جوار نارنجستان‌های قوام که بود بوی خوش بهارنارنج از مسیر حوض میان باغچه به مشام می‌رسید و الهام بخش یلدا برای افتتاح شربت‌خانه و رستورانی ایرانی با غذاهای ایرانی و محلی شد. عجب اینکه این بنای زیبا از دست تطاول شهرخواران نیز در امان مانده بود. اما نه یلدا و نه هیچ کدام از اطرافیان او هیچ یک تجربه‌ و دورنمایی نسبت به سختی کار رستوران نداشتند. اما وقتی عشق و علاقه باشد، آموزش و کوشش، جای تجربه را خواهد گرفت.

سئوال‌های اساسی پیش از تجهیز رستوران
وقتی یلدا ایده رستوران را با من در میان گذاشت کوشیدم او را با گام به گام به نحوه تجهیز و آماده‌سازی رستوران آشنا کنم تا نسبت به هزینه‌هایی که بایستی در آن بکند نگاه دقیق‌تری داشته باشد. روی هم رفته با همفکری هم به 6 گام رسیدیم که رستوران داران از لحظه ایده‌پردازی تا تجهیز باید در ذهن داشته باشد. البته اینها به جز مراحل قانونی و کسب مجوز است که آن خود حدیث دیگری است.

اما پیش از هر چیزی یلدا باید این سؤالات را در برگه‌ای می‌نوشت و مفصل به هر یک پاسخ می‌داد:

چه نوع غذایی را می‌خواهی به مشتریان خود بدهی؟
الهام‌بخش یلدا در انتخاب منوی غذا چیست؟
رستوران شما در کدام نقطه شهر است؟
مشتریان از چه قشری هستند؟
طراحی داخلی رستوران به چه شکل خواهد بود؟
از چه روش‌های تبلیغی، برای شناسایی رستوران استفاده می‌کنی؟
چینش صندلی‌ها در رستوران چگونه است؟

https://apadanatajhiz.com/
https://apadanakitch.com/