توضیحات:تیرامیسو - دسر کلاسیک با طعم قهوه ایتالیایی. ساخته شده از لیدی فینگر (بیسکویت savoiardi) آغشته به شربت قهوه ، کاستارد ماسکارپونه غنی و خامه زده شده یا سفیده تخم مرغ زده شده. برای این بار ترجیح دادم تیرامیسو خود را با خامه زده شده درست کنم اما شما می توانید آن را با سفیده تخم مرغ درست کنید (مانند تیرامیسو سنتی).
عناصر:
5 زرده تخم مرغ بزرگ
½ فنجان + 2 قاشق غذاخوری (125 گرم) شکر
1 فنجان 2/3 (400 میلی لیتر) کرم سنگین ، سرد
پنیر ماسکارپونه 14 اونس (425 گرم) ، دمای اتاق
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
1½ فنجان اسپرسو دم کرده
بیسکویت 36-40 Savoiardi (Ladyfingers)
2-3 قاشق غذاخوری لیکور قهوه / مارسالا / براندی
کاکائو برای گردگیری
جهت ها:
1. شربت قهوه درست کنید: قهوه داغ را با لیکور مخلوط کنید ، در یک ظرف بزرگ ریخته و کنار بگذارید تا خنک شود.
2. مواد پر کننده را درست کنید: زرده تخم مرغ و شکر را در یک کاسه بزرگ ضد حرارت قرار دهید و روی قابلمه را با آب پز کنید (باین ماری). اطمینان حاصل کنید که کف کاسه آب را لمس نمی کند. مرتباً شروع به هم زدن کنید ، تا زمانی که شکر حل شود و کاستارد غلیظ شود. معتدل زرده تخم مرغ باید به 154-158 درجه فارنهایت (68-70 درجه سانتیگراد) برسد. این مرحله اختیاری است (یادداشت ها را بخوانید). کاسه را از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود.
3. ماسکارپونه ، عصاره وانیل را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
4. در یک کاسه جداگانه خامه سرد و سنگین را به قله های سفت آغشته کنید. 1/3 خامه فرم گرفته را به مخلوط ماسکارپون بریزید. سپس باقیمانده خامه فرم گرفته. کنار بگذار
5. جمع آوری: هر فینگر را به مدت 1-2 ثانیه در مخلوط قهوه فرو کنید. در ته ظرف 9 13 13 اینچ (22X33 سانتی متر) قرار دهید. در صورت نیاز ، چند لیدی فری را بشکنید تا داخل ظرف بچیند. نیمی از خامه را روی لیدی فینگرهای آغشته کنید. این کار را با لایه دیگری از لیدی فینگرها تکرار کنید و کرم باقیمانده را روی آن پخش کنید. روی آن را بپوشانید و حداقل 6 ساعت در یخچال قرار دهید.

6. درست قبل از سرو ، با پودر کاکائو غبار روبی کنید.
یادداشت:
• چرخاندن زرده تخم مرغ با شکر روی باین ماری اختیاری است. به طور سنتی ، زرده تخم مرغ خام را با شکر کاملاً سفید می کنیم.