مربای خانگی معمولاً فقط از میوه، شکر و کمی اسید (مثل لیمو) درست می‌شود؛ اما مرباهای صنعتی برای افزایش ماندگاری، بهبود بافت و حفظ رنگ، افزودنی‌های مختلفی دارند.

چرا افزودنی به مربا اضافه می‌شود؟

* افزایش ماندگاری و جلوگیری از کپک‌زدگی
* حفظ بافت ژله‌ای و جلوگیری از آب‌انداختن
* جذاب‌تر کردن رنگ و طعم
* کاهش هزینه تولید



مهم‌ترین افزودنی‌های مربا

۱. نگهدارنده‌ها

* پتاسیم سوربات و اسید سوربیک: ضد کپک و مخمر
* سدیم بنزوات و اسید بنزوئیک: محافظ در برابر میکروب‌ها

مصرفشان معمولاً بی‌خطر است اما ممکن است در برخی افراد حساسیت ایجاد کنند.

۲. تنظیم‌کننده‌های اسیدیته

* اسید سیتریک و اسید مالیک: کاهش pH، کمک به ژل شدن، ایجاد طعم ملایم ترش

۳. عوامل ژل‌زا و غلیظ‌کننده

* پکتین: عامل اصلی قوام مربا
* نشاسته اصلاح‌شده و کاراگینان: یکنواخت‌کردن بافت و جلوگیری از آب‌انداختن

۴. رنگ‌ها

* رنگ‌های مصنوعی مثل قرمز 40: ایجاد ظاهر جذاب، اما در بعضی مطالعات با بیش‌فعالی کودکان مرتبط دانسته شده‌اند.
* رنگ‌های طبیعی مثل لبو یا آنتاتو: ایمن‌تر اما کم‌دوام‌تر.

۵. طعم‌دهنده‌ها

* طعم‌دهنده‌های مصنوعی: ارزان و قوی، اما کمتر طبیعی
* طعم‌دهنده‌های طبیعی: کیفیت بهتر و طعم واقعی‌تر

تأثیرات احتمالی بر سلامت

برخی افراد ممکن است به نگهدارنده‌ها یا رنگ‌های مصنوعی حساسیت داشته باشند.
رنگ‌های مصنوعی ممکن است در برخی کودکان باعث بیش‌فعالی شوند.
اثرات بلندمدت برخی افزودنی‌ها هنوز کاملاً مشخص نیست.

جهت خرید مواد افزودنی و نگهدارنده‌ی مربا با کارشناسان فروش بهبود شیمی در ارتباط باشید.
https://behbodchem.com/blog/what-food-additives-are-in-jam/