عناصر:
برای پوسته:
بیسکویت شکلاتی 240 گرم (8.5 اونس) / کراکر گراهام
7 قاشق غذاخوری (100 گرم) کره ، ذوب شده
برای پر کردن:
325 گرم (11.5 اونس) شکلات تلخ 60٪
3 فنجان (675 گرم) پنیر خامه ای
1 فنجان (220 گرم) خامه ترش
2 قاشق غذاخوری (15 گرم) پودر کاکائو
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
1¼ فنجان (250 گرم) شکر
4 تخم مرغ
1/4 قاشق چایخوری نمک
برای ganache:
150 گرم (5.3 اونس) شکلات تلخ 60٪ (یا شکلات شیری)
2/3 فنجان (160 میلی لیتر) خامه سنگین
1 قاشق غذاخوری کره (15 گرم) کره
جهت ها:
1. فر را با دمای 320 درجه فارنهایت (160 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
2. در یک غذاساز ، بیسکوییت ها را پردازش کنید تا خرده ریزها تشکیل شود. کره ذوب شده را اضافه کنید و دوباره فرآیند کنید تا ترکیب شود. ته قالب 9 اینچی (23 سانتی متری) را فشار دهید. به مدت 10 دقیقه بپزید. بگذارید در حین پر کردن خنک شود.
3. پر کردن: شکلات را خرد کرده و در ظرف ضد حرارت قرار دهید. روی قابلمه را با آب در حال جوشیدن تنظیم کنید و کاملا ذوب شوید (این مرحله را می توانید در مایکروویو انجام دهید: 20 ثانیه ضربان می زند تا ذوب شود). کنار بگذار
4. در یک کاسه بزرگ پنیر خامه ای ، شکر ، نمک و عصاره وانیل را بزنید ، آن را بزنید تا یکدست شود. و خامه ترش و دوباره بزنید تا یکدست شود. پودر کاکائو را اضافه کنید و دوباره بزنید ، در صورت نیاز کناره های کاسه را خراش دهید.
5. تخم مرغ ها را یک بار اضافه کنید و بزنید تا بعد از هر کدام ترکیب شوند. شکلات ذوب شده را اضافه کنید ، مخلوط کنید تا مخلوط شود و یکدست شود.
6. کف ظرف را با فویل آلومینیومی بپیچید. فیلینگ را روی پوسته بریزید. در یک ظرف تفت دهید. ماهیتابه را در فر قرار دهید. در آب جوش بریزید تا در نیمه دیواره قالب شکل فنر قرار گیرد
7. به مدت 55-60 دقیقه یا تا زمانی که مرکز تقریباً تنظیم شود ، آن را بپزید. فر را خاموش کنید ، درب فر را کمی باز کنید و اجازه دهید کیک به مدت 1 ساعت در فر خنک شود. از فر خارج کنید ، یک چاقوی نازک را در لبه ظرف قرار دهید ، بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود و یک شب در یخچال قرار دهید.
8. برای گاناش: شکلات را خرد کنید ، در یک کاسه بزرگ قرار دهید. در قابلمه خامه سنگین را بگذارید تا دم بکشد. روی شکلات را بریزید. بگذارید 1-2 دقیقه بماند. هم بزنید تا یکدست شود. بگذارید کمی خنک شود.