مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی
سبزی خورشتی (تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز؛ در صورت تمایل کمی اسفناج) حدود ۵۰۰ گرم خرد شده
گوشت گوسفندی (سردست یا ران با استخوان) حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم، به قطعات متوسط خرد شده
لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی یک پیمانه، از قبل خیس خورده
پیاز بزرگ یک عدد، ریز خرد شده
لیمو عمانی ۳ تا ۴ عدد، سوراخ یا از وسط شکاف داده شده
روغن به مقدار کافی برای سرخ کردن سبزی و پیاز
ادویه شامل زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
آب جوش به مقدار کافی برای پخت و جا افتادن خورش
دستور پخت قورمه سبزی
برای تهیه خورش قرمه سبزی ابتدا باید پیازها را نگینی ریز خرد کرده و در مقدار مناسبی روغن با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و سبک شوند، سپس گوشت خرد شده را افزوده و با پیاز خوب سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند و طعم خامی از بین برود. در همین حین سبزی خورشتی از قبل شسته، خرد و آب گیری شده باید در ظرفی جداگانه با کمی روغن و حرارت متوسط به خوبی تفت داده شود تا سبزی ها خوش عطر شوند و رنگشان تیره تر گردد، چرا که این مرحله نقش تعیین کننده ای در عطر و غلظت نهایی خورش دارد.

پس از آن سبزی سرخ شده به مخلوط گوشت و پیاز افزوده می شود و سپس لوبیای خیس خورده را اضافه می کنیم تا در روند پخت با گوشت نرم شود. در این مرحله مقدار کافی آب جوشیده داخل قابلمه ریخته شده و خورش با حرارت کم و درب نیمه باز برای چندین ساعت می جوشد تا به آرامی جا بیفتد. در اواسط پخت، لیمو عمانی های سوراخ شده یا از وسط شکاف خورده به خورش اضافه می شوند تا به تدریج عطر و طعم ترش خود را آزاد کنند، البته برخی افراد برای گرفتن تلخی احتمالی هسته ها پیش از اضافه کردن، لیموها را برای مدت کوتاهی در آب داغ قرار می دهند.

در طول پخت باید مرتب خورش را کنترل کرد تا میزان آب آن کافی باشد و در صورت لزوم اندکی آب جوش اضافه کرد، همچنین در دقایق پایانی پخت با افزودن نمک و فلفل طعم خورش تنظیم می شود. قرمه سبزی زمانی آماده سرو است که رنگ آن تیره، روغن انداخته و گوشت و لوبیا کاملاً پخته و نرم شده باشند.