https://ashpazkhaneha.com/category/restaurant-equipment/plastic-trolley/ ماجرای اختراع آیا میدانستید چیزکیک سبک و بدون ترکی که عاشقشیم
توسط سرآشپز شخصی ناپلئون
در دوران تبعید امپراتور ابداع شده ؟
آقای Marie Antoine Carême با به کارگیری
تکنیک های شیرینی پزی فرانسوی
در کیکی که زمانی
خیلی غلیظ و سفت بود ، تحولی در این دسر ایجاد کرد
در کنگره وین
سرآشپز Carême اثر جدید خودش را برای
دیپلمات های اروپایی سرو کرد ، راز اون یک
تکنیک خاصِ مخلوط کردن ملایم بود که باعث می شد
بافت چیزکیک ، فوق العاده سبک و یکدست بشه
اون به جای اینکه همه مواد را سریع با هم مخلوط کنه آنها را
به آرامی و با تکنیک آرام همزدن با هم مخلوط کرد
این روش باعث حبس شدن حباب های هوا میشد که از ایجاد ترک هایی که در آن زمان مشکل اصلی چیزکیک ها بود جلوگیری میکرد
این دسر آنقدر محبوب شد که
حتی به شکل گیری اتحادهای سیاسی هم کمک کرد
دیپلمات ها درخواست برگزاری جلساتی رو می کردن
تا فقط بتوانند چیزکیک مشهور آقای Carême رو امتحان کنن
چیزکیک فرانسوی امروزی هنوز از
همان روش بنیادینِ آقای Carême استفاده میکنه
وقتی مخلوط پنیر خامه ای را تند هم نمیزنید و آروم هم میزنید
در واقع از همان تکنیکی استفاده می کنید که
زمانی امپراتورها را شگفت زده کرده بود و تاریخ را تغییر داد
این است قدرت یک تکنیک بی نقص شیرینی پزی