عملکرد دستگاه وکیوم بدین صورت می باشد که با تخلیه هوای داخل پلاستیک و ایجاد خلا داخل پلاستیک،باعث میگردد هر محصولی که داخل پلاستیک می باشد به دور از هرگونه میکروب و باکتری که از طریق اکسیژن ایجاد می گردد شود و لذا طول عمر و ماندگاری محصول مورد نظر بالا می رود.