شماری از افراد، پس از خوردن برخی از خوراکیهای حاوی غلات دچار مشکلات گوارشی میشوند. در مواردی مشکلات جدیتر از جمله بیحسی در برخی از اندامهای بدن یا درد مفاصل و بروز بثورات نیز این افراد را تهدید میکند. در اصطلاح پزشکی این افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن هستند. بدن افرادی که به گندم یا مواد خوراکی حاوی جو حساسیت دارند، به پروتئین موجود در این غلات واکنش نشان میدهند. گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت میشود. گلوتن چیست و معنای عدم تحمل گلوتن چه هست، چگونه بروز میکند و چه عوارضی میتواند سلامت فرد را تهدید کند؟ راههای تشخیص عدم تحمل گلوتن چیست؟ پایش رژیم غذایی در این اختلال چگونه انجام میشود؟ چه مواد خوراکی باید حذف شود؟