پاستا بلونز اصیل ایتالیایی
مواد لازم برای پاستا با سس بلونز (برای حدود ۲ تا ۴ نفر):
- ۱ عدد پیاز متوسط (ریز خرد شده)
- ۲ عدد هویج متوسط (ریز خرد شده)
- ۳ ساقه کرفس (ریز خرد شده)
- ۳۶۰ گرم گوشت چرخکرده گوساله
- ۴ حبه سیر (له شده یا ریز خرد شده)
- ۴۵۰ گرم گوجهفرنگی خرد شده (یا رب گوجهفرنگی غلیظ)
- سرکه سفید یا قرمز یا شراب سفید (اختیاری – اگر نمیخواهید، میتوانید حذف کنید)
- ۳/۴ پیمانه (۱۸۰ میلیلیتر) آب یا استاک گوشت
- ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلیلیتر)
- نمک و فلفل سیاه و پودر سیر و آویشن به میزان لازم
- روغن زیتون یا کره برای تفت دادن
مواد لازم برای سرو (پاستا):
- ۵۰۰ تا ۷۵۰ گرم اسپاگتی یا پاستای دلخواه
- پنیر پارمزان رندهشده برای روی پاستا (به دلخواه)
طرز تهیه :
۱.آمادهسازی سبزیجات (سوفریتو):
پیاز، هویج و کرفس را خیلی ریز خرد کنید. در قابلمه بزرگی روی حرارت متوسط، کمی روغن زیتون یا کره بریزید و سبزیجات را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند (حدود ۸-۱۰ دقیقه). هم بزنید تا نسوزند.
۲.اضافه کردن گوشت:
گوشت چرخکرده را اضافه کنید. حرارت را بالا ببرید و گوشت را تفت دهید تا کاملاً قهوهای شود و آب آن کشیده شود. مدام هم بزنید تا گوشت تکهتکه نشود.
۳.اضافه کردن سیر و گوجه:
سیر خردشده را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید. سپس گوجهفرنگی خردشده (یا رب گوجه) را بریزید و خوب مخلوط کنید.
۴. اضافه کردن مایعات:
شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا جذب شود. بعد شراب سفید (در صورت استفاده) را بریزید و بگذارید الکل آن تبخیر شود (۲-۳ دقیقه). در نهایت آب یا استاک و خامه (اگر استفاده میکنید) را اضافه کنید.
۵. پخت طولانی:
حرارت را خیلی کم کنید، در قابلمه را نیمهباز بگذارید و اجازه دهید سس حداقل ۲ تا ۳ ساعت (بهتر است ۴ ساعت) روی حرارت خیلی ملایم بپزد. هر از گاهی هم بزنید. اگر سس خیلی غلیظ شد، کمی آب اضافه کنید. در آخر نمک و فلفل بزنید و مزه کنید.
۶. سرو با پاستا:
پاستا را طبق دستور روی بسته در آب جوش حاوی نمک بپزید. سس را روی پاستای آبکششده بریزید، خوب مخلوط کنید و با پنیر پارمزان سرو کنید.
نکته مهم برای ویدیو:
این سس اصل ایتالیایی است و پخت طولانی (کمتر از ۲ ساعت نباشد) رمز خوشمزه شدن آن است. هرچه بیشتر بپزد، طعم عمیقتری میگیرد!
نظرات (۱)