هَرَس عبارت است از، حذف شاخه‌های اضافی به منظور عبور هوای بیش‌تر بین شاخه‌ها، رسیدن نور کافی به آن‌ها و آرایش شکل ظاهری درخت برای به دست آوردن محصول مرغوب. حالت دیگر هرس عبارت است از هرس ارتفاع. در مواردی که درختان میوه دارای ارتفاع غیر قابل دسترسی جهت چیدن میوه هستند، پس از به خواب رفتن درخت در فصل زمستان، شاخه های کلفت و مسن و مرتفع را در ارتفاعی هماهنگ، قطع می‌کنند. بدین سان در فصل بهار، شاخه های جوان بسیاری رشد و در دسترس خواهند بود