خورشت قیمه بادمجان یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه ایرانی است که به ویژه در ایام خاص و مهمانی ها سرو می‌شود. این خورشت معمولاً با بادمجان سرخ شده، لپه و ادویه‌جات معطر تهیه می‌شود و در نسخه بدون گوشت آن، طعم لذیذ و غنی با ترکیب لپه، قارچ و سیب‌زمینی سرخ کرده به دست می‌آید. برای تهیه این خورشت، لپه‌ها ابتدا پخته می‌شوند و سپس با پیاز داغ، زردچوبه، لیمو عمانی و ادویه‌های دیگر ترکیب و به آرامی می‌جوشند تا طعم‌ها به خوبی به هم آمیخته شوند. بادمجان‌های سرخ شده نه تنها عطر و طعم خاصی به خورشت می‌دهند، بلکه جلوه‌ای زیبا و زینتی نیز به آن می‌بخشند. خورشت قیمه بادمجان با برنج زعفرانی یا ساده سرو می‌شود و می‌تواند یک وعده غذایی مقوی و خوشمزه را برای افرادی که به غذاهای گیاهی علاقه دارند، فراهم کند.
https://vegana.ir/recipe