نشاسته اصلاح شده (Modified Starch) نوعی نشاسته است که از طریق روش‌های فیزیکی، شیمیایی یا آنزیمی تغییر یافته تا ویژگی‌های آن برای کاربردهای صنعتی و غذایی بهبود یابد.
این اصلاحات باعث میشود نشاسته مقاومت بیشتری در برابر حرارت، اسیدها یا انجماد داشته باشد و به محصول نهایی بافت، غلظت یا پایداری بهتری بدهد.

انواع روش‌های اصلاح نشاسته:
1. اصلاح فیزیکی:
- با حرارت، رطوبت یا فشار بدون افزودن مواد شیمیایی انجام می‌شود.
- مثال: نشاسته پیش ژلاتینه شده (Instant starch) که در غذاهای آماده مصرف می‌شود.

2. اصلاح شیمیایی:
- با افزودن مواد شیمیایی مانند استیک اسید، فسفات یا اپیکلروهیدرین تغییر می‌کند.
- مثال: نشاسته کربوکسی متیل نشاسته (CMS) که در صنایع داروسازی کاربرد دارد.

3. اصلاح آنزیمی:
- با آنزیم‌ها (مانند آمیلاز) برای تجزیه یا تغییر ساختار نشاسته استفاده می‌شود.
- مثال: نشاسته مالتودکسترین که در نوشیدنی‌های انرژی‌زاست.

کاربردهای نشاسته اصلاحشده:
1. صنایع غذایی:
- به عنوان غلیظ‌کننده، تثبیت‌کننده یا امولسیفایر در سس‌ها، سوپ‌ها و دسرها.
- در تولید غذاهای منجمد (مثل بستنی) برای جلوگیری از تشکیل بلورهای یخ.
- در محصولات کمچرب به عنوان جایگزین چربی.

2. صنعت داروسازی:
- به عنوان پرکننده، چسباننده یا کنترل‌کننده آزادسازی دارو در قرص‌ها.
- در پوشش کپسول‌ها و سوسپانسیون‌های دارویی.

3. صنایع کاغذ و بسته‌بندی:
- برای افزایش استحکام و صافی سطح کاغذ.
- در چسب‌های طبیعی برای بسته‌بندی.

4. صنایع نساجی:
- به عنوان چسب آهار برای پارچه‌های پنبه‌ای.

5. سایر مصارف:
- در تولید بیوپلاستیک‌ها و مواد تجزیه‌پذیر.

سوالات رایج:
- آیا نشاسته اصلاح شده ایمن است؟
بله، اکثر انواع آن (مخصوصاً در غذاها) توسط سازمان‌های نظارتی مانند FDA تایید شده‌اند.
- نمونه‌های معروف:
- نشاسته اکسید شده: در سس مایونز.
- نشاسته استیله شده: در غذاهای کنسروی.

جهت خرید نشاسته اصلاح شده با کارشناسان فروش شرکت بهبود شیمی در تماس باشید.
https://behbodchem.com/product/starch/