یکی از مواردی که در آزمایش و ارزیابی عسل مورد توجه قرار می‌گیرد، میزان آنزیم دیاستانز است. این آنزیم نسبت به حرارت حساس است و با افزایش حرارت، مقدار آن کاهش پیدا می‌کند.
به همین دلیل، دیاستانز پایین می‌تواند در برخی موارد نشانه حرارت‌دیدگی عسل باشد؛ اما نمی‌توان تنها بر اساس این عدد درباره طبیعی یا غیرطبیعی بودن عسل قضاوت کرد. برای مثال، عسل‌هایی مانند شبدر و اقاقیا ممکن است به‌طور طبیعی دیاستانز بین ۳ تا ۸ داشته باشند.
به‌طور معمول، میزان دیاستانز در عسل‌های طبیعی ۸ تا ۳۰، در عسل‌های تیره ۱۶ تا ۴۰ و در عسلک‌ها ۱۴ تا ۴۵ گزارش می‌شود.
نکته مهم این است که دیاستانز ارزش تغذیه‌ای یا دارویی خاصی ندارد و بیشتر به‌عنوان یکی از شاخص‌های آزمایشگاهی برای بررسی کیفیت و میزان حرارت‌دیدگی عسل مورد استفاده قرار می‌گیرد.
ارتباط با ما:
وب‌سایت عسل کنارستان: www.asalkonarestan.com
موبایل: ۰۹۱۷۷۷۸۲۸۱۰
تلفن ثابت: ۰۷۷۹۱۵۷۰۵۷۲