مواد لازم برای پاستا با سس بلونز (برای حدود ۲ تا ۴ نفر): - ۱ عدد پیاز متوسط (ریز خرد شده) - ۲ عدد هویج متوسط (ریز خرد شده) - ۳ ساقه کرفس (ریز خرد شده) - ۳۶۰ گرم گوشت چرخکرده گوساله - ۴ حبه سیر (له شده یا ریز خرد شده) - ۴۵۰ گرم گوجهفرنگی خرد شده (یا رب گوجهفرنگی غلیظ) - سرکه سفید یا قرمز یا شراب سفید (اختیاری – اگر نمیخواهید، میتوانید حذف کنید) - ۳/۴ پیمانه (۱۸۰ میلیلیتر) آب یا استاک گوشت - ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلیلیتر) - نمک و فلفل سیاه و پودر سیر و آویشن به میزان لازم - روغن زیتون یا کره برای تفت دادن
مواد لازم برای سرو (پاستا): - ۵۰۰ تا ۷۵۰ گرم اسپاگتی یا پاستای دلخواه - پنیر پارمزان رندهشده برای روی پاستا (به دلخواه)
طرز تهیه :
۱.آمادهسازی سبزیجات (سوفریتو): پیاز، هویج و کرفس را خیلی ریز خرد کنید. در قابلمه بزرگی روی حرارت متوسط، کمی روغن زیتون یا کره بریزید و سبزیجات را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند (حدود ۸-۱۰ دقیقه). هم بزنید تا نسوزند.
۲.اضافه کردن گوشت: گوشت چرخکرده را اضافه کنید. حرارت را بالا ببرید و گوشت را تفت دهید تا کاملاً قهوهای شود و آب آن کشیده شود. مدام هم بزنید تا گوشت تکهتکه نشود.
۳.اضافه کردن سیر و گوجه: سیر خردشده را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید. سپس گوجهفرنگی خردشده (یا رب گوجه) را بریزید و خوب مخلوط کنید.
۴. اضافه کردن مایعات: شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا جذب شود. بعد شراب سفید (در صورت استفاده) را بریزید و بگذارید الکل آن تبخیر شود (۲-۳ دقیقه). در نهایت آب یا استاک و خامه (اگر استفاده میکنید) را اضافه کنید.
۵. پخت طولانی: حرارت را خیلی کم کنید، در قابلمه را نیمهباز بگذارید و اجازه دهید سس حداقل ۲ تا ۳ ساعت (بهتر است ۴ ساعت) روی حرارت خیلی ملایم بپزد. هر از گاهی هم بزنید. اگر سس خیلی غلیظ شد، کمی آب اضافه کنید. در آخر نمک و فلفل بزنید و مزه کنید.
۶. سرو با پاستا: پاستا را طبق دستور روی بسته در آب جوش حاوی نمک بپزید. سس را روی پاستای آبکششده بریزید، خوب مخلوط کنید و با پنیر پارمزان سرو کنید.
نکته مهم برای ویدیو: این سس اصل ایتالیایی است و پخت طولانی (کمتر از ۲ ساعت نباشد) رمز خوشمزه شدن آن است. هرچه بیشتر بپزد، طعم عمیقتری میگیرد!