اندازه گیری مقدار گلوتن موجود در 100 گرم آرد گندم(نول)
اگر پست قبلی رو دیده باشید، اومدیم آردهای مختلف(آرد گندم(نول)، آرد جو، آرد برنج و نشاسته ذرت) رو تحت آزمایش قرار دادیم تا ببینیم آیا این آردها حاوی پروتئین گلوتن هستند یا خیر...
طبق آزمایش دیدید که آرد جو و آرد برنج و نشاسته ذرت فاقد گلوتن هستند اما آرد گندم (نول)دارای پروتئین گلوتن است که دلیل چسبندگی و حالت خمیری شکل آن می شود.
واما در ادامه میخواهیم بدانیم مقدار گلوتن در 100 گرم آرد گندم چقدر است...
در ۱۰۰گرم آرد گندم مقدار گلوتن در حالت استاندارد در رنج ۲۰تا ۲۷ گرم می باشد.
با ما همراه باشید....
نظرات