برای درست کردن مانتی، اول باید خمیر را درست کنیم. همانطور که در ویدیو میبینید، برای درست کردن خمیر به ۴۸۰ گرم آرد، یک عدد تخم مرغ، یک قاشق چای خوری نمک و مقداری آب نیاز داریم.
خب؛ نمک و تخم مرغ را به آرد اضافه کرده و شروع به مخلوط کردن می‌کنیم. آب را هم کم کم و ذره ذره اضافه می‌کنیم؛ اگر آب را یک دفعه بریزیم ممکن است خمیرمان شل شود. کمی که خمیر را ورز دادیم و سفت شد، روی تخته انداخته و باز مفصل با دست می‌چلانیمش. خمیر که به قوام رسید‌ (مثل ویدیو)، آن را به دو تکه تقسیم کرده و هر تکه را گرد می‌کنیم، مثل توپ. هر توپ را در سلفون پیچیده و می‌گذاریم کنار. باید پنج تا ده دقیقه استراحت کند.
خمیر را که کنار گذاشتیم می‌رویم سراغ درست کردن مواد داخل مانتی. ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده، دو حبه سیر که به خوبی ریز شده، نصف قاشق چای خوری هم نمک و فلفل سیاه و زیره. همه مواد را به گوشت اضافه کرده و چنگ می‌زنیم. قشنگ که مخلوط شدند و گوشت چسبندگی پیدا کرد، می‌گذاریمش کنار و دوباره برمی‌گردیم سراغ خمیر.
اول از همه روی میز کار را آرد می‌پاشیم تا خمیر نچسبد. حالا توپ خمیر را از سلفون خارج کرده و روی میز کار می‌اندازیم. باید با وردنه آن را نازک کنیم؛ البته نه خیلی نازک. وقتی کارمان با وردنه تمام شد، با یک چاقو برش‌های عمودی و افقی روی خمیر می‌زنیم تا مربع‌های کوچک تشکیل شوند. با گوشت آن‌ها را پر می‌کنیم و بعد مثل بقچه می‌پیچیمشان. (برای این قسمت‌ها، ویدیو را دقیق ببینید.)
پیچیدن مانتی که تمام شد، وقت پختن رسیده! برای پختن مانتی باید آب را در قابلمه به جوش بیاوریم. وقتی آب به جوش آمد در آن کمی نمک می‌ریزیم و مانتی‌ها را داخل قابلمه می‌ریزیم. مانتی باید هفت تا دَه دقیقه در آب جوش بپزد تا حاضر شود.
در این زمان باید برویم برای آماده سازی سس مانتی. پنج قاشق ماست چکیده را به همراه یک حبه سیر و مقداری نمک مخلوط می‌کنیم.
بعد از دَه دقیقه مانتی‌ها نرم و آماده‌ی خوردن شدند! می‌ریزیمشان در بشقاب و روی آن‌ها را هم با ماست و سیرمان تزئین می‌کنیم. اما صبر کنیییید... کار هنوز تمام نشده!!
مقداریش کره را در تابه می‌اندازیم تا آب شود. کره که ذوب شد، شعله را خاموش می‌کنیم و یک قاشق غذاخوری پودر پاپریکا در آن ریخته و هم میزنیم. این می‌شود سس روی سس! با یک قاشق روی مانتی و ماست می‌ریزیم و حالا تمام است!
نوش جان.