قسمت پروتئینی تخم مرغ سفیده آن است که سرشار از پروتئینی به نام آلبومین می باشد که این پروتئین حاوی اسید امینه های ضرورری برای سوخت و ساز بدن می باشد و برای بدنسازان و ورزشکاران بسیار مفید می باشد.همچنین تاثیری که سفیده تخم مرغ بر بافت ماده غذایی داشته باعث شده که در صنعت این پروتئین با کیفیت را از تخم مرغ کامل جداسازی کنند، از پودر سفیده تخم مرغ با پروتئین 60% در صنعت غذایی و قنادی نیز استفاده می شود .